新華社北京10月27日電(記者藍(lán)建中)10月26日，《新華每日電訊》刊載題為《保障學(xué)生用餐安全，日本學(xué)校做法可鑒》的評(píng)論

近日，上海一家收費(fèi)昂貴的私立學(xué)校被爆出后廚用發(fā)霉的西紅柿做菜，相關(guān)圖片令人觸目驚心，而平日學(xué)生飯食之粗劣，也讓學(xué)生家長(zhǎng)憤怒地質(zhì)問校園食品安全問題如何保障。

本人曾在日本生活工作近10年時(shí)間，對(duì)于日本學(xué)校如何保障學(xué)生用餐安全有所了解。他們有什么經(jīng)驗(yàn)可以借鑒呢?

此次，上海被曝光的私立校，用發(fā)霉的西紅柿來做菜，除了為了多賺點(diǎn)黑心錢，恐怕也跟學(xué)校的老師和食堂廚師自己并不會(huì)吃這些飯菜有關(guān)。在日本的保育園和小學(xué)，為了確保安全，老師都是第一個(gè)試吃員。由于女兒要學(xué)鋼琴，我經(jīng)常在保育園下午4點(diǎn)吃點(diǎn)心的時(shí)間去接女兒，記者注意到，老師在倒牛奶的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性地先倒在自己杯子里喝一口，然后才倒進(jìn)孩子們的杯子里。

無論是進(jìn)入保育園還是學(xué)校，老師對(duì)學(xué)生的食品安全都極為關(guān)注。入學(xué)前都會(huì)提前詳細(xì)詢問是否有小麥粉或者雞蛋過敏等，對(duì)有過敏史的孩子會(huì)單獨(dú)“開小灶”。在女兒所在的小學(xué)，學(xué)校校長(zhǎng)要提前半小時(shí)試吃，確保午餐沒問題之后才讓孩子們吃，而且所有食品樣品要冷凍保留兩周，一旦出現(xiàn)問題可以很快查明原因并糾正。

日本對(duì)食品安全極為重視，對(duì)孩子的食品安全自然更是格外關(guān)心。我愛人也曾到女兒所在的小學(xué)去參觀和試吃。澀谷區(qū)教委的營(yíng)養(yǎng)師、小學(xué)副校長(zhǎng)、廚師都出來詳細(xì)講解有關(guān)問題并現(xiàn)場(chǎng)演示有關(guān)操作。隨餐配的文字說明里，詳細(xì)介紹了不同年齡學(xué)生每餐應(yīng)攝取的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。除了營(yíng)養(yǎng)值，每日選用的食材產(chǎn)地、每個(gè)月的食譜，都張貼在教室顯眼的位置。分飯也是學(xué)生自己來干，因此女兒經(jīng)常要把圍裙帶回家清洗。我去學(xué)校接女兒，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)她午飯后和同學(xué)們一起收拾餐具和擦地板，干得很帶勁，看得出午餐時(shí)間對(duì)她來說是一段快樂的時(shí)光。

在凡事都愛立法的日本，政府機(jī)關(guān)頒布了各種法令法規(guī)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理:文部科學(xué)省的《烹飪場(chǎng)所衛(wèi)生管理和烹飪技術(shù)手冊(cè)》對(duì)于如何挖掉土豆芽，如何洗凈蔬菜等有著詳細(xì)規(guī)定。例如黃瓜和苦瓜等表面有棱溝的蔬菜，必須用海綿仔細(xì)清洗，西紅柿要著重清洗果柄等容易有細(xì)菌的部位。這些看似婆婆媽媽的規(guī)定體現(xiàn)的是對(duì)食品安全的重視。學(xué)校食品衛(wèi)生管理不力，涉嫌違法，對(duì)管理者和從業(yè)者來說都是巨大的風(fēng)險(xiǎn)。例如，單是違反《食品衛(wèi)生法》，最高可以判處3年以下徒刑和罰款300萬日元。

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