近日央視一則國產(chǎn)三文魚—虹鱒魚的報道，使得三文魚的分類和命名又成了熱門話題，那么虹鱒魚到底是不是三文魚？其生吃的安全性如何？為此記者進行了一番調查采訪。

國產(chǎn)三文魚引發(fā)爭議

近日央視一則三文魚的報道引發(fā)了大眾關注。來自央視財經(jīng)頻道的報道稱，我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內三文魚三分之一的市場。

而在此節(jié)目播出之后，微博上一位認證為水產(chǎn)專家的大v“開水族館的生物男”轉發(fā)該報道稱，所謂國產(chǎn)三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風險。

一石激起千層浪。一時間，包括某知名科普類網(wǎng)站等知名新媒體轉發(fā)名為“吃貨研究所”的文章，其開頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。截圖直指央視財經(jīng)關于青藏高原養(yǎng)殖三文魚的報道。文章聲稱要辟謠。其主要觀點是：一、青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚”為虹鱒，而我們常說的生食三文魚是大西洋鮭；二、虹鱒不能直接生吃，經(jīng)過低溫急凍處理的海水魚生吃才相對安全。有的甚至直接以“產(chǎn)自青藏高原的假‘三文魚’生吃要人命！”為標題，足夠驚悚。

三文魚沒有明確定義

一般來說，消費者通常理解的三文魚大都來自挪威等地進口的大西洋鮭魚，那么央視所說的“國產(chǎn)的三文魚”虹鱒魚到底是否能叫三文魚呢？

據(jù)記者了解，目前行業(yè)內并沒有明確的規(guī)定和標準來界定三文魚，消費者通常所說的三文魚只是一個俗稱。

針對上述引發(fā)的爭議，中國漁業(yè)協(xié)會在5月24日做出回應，發(fā)布了《針對近期網(wǎng)上關于“國產(chǎn)三文魚”的不實報道的澄清》，表示，在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會所發(fā)布的《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會關于三文魚一些常識答疑》中對“三文魚”給出界定，即“三文魚實際上是指所有的鮭科魚類。在國際市場的標識上，沒有”三文魚“這種表示方式，只有大西洋鮭、王鮭、銀鮭、粉鮭、鱒魚等。事實上，消費者通常所說的”三文魚“是一類魚的商品名稱，并非是一種魚的名稱。

而水產(chǎn)行業(yè)知名人士、北京海橋市場推廣有限公司董事長樊旭兵在接受本報記者采訪時表示：”解釋三文魚的分類和命名本來就是個吃力不討好的活兒“，他認為，國內三文魚并沒有嚴格的定義，廣義的三文魚概念，應該是包括鮭形目（鮭鱒魚類都只屬于”鮭形目salmonniformes“）下面的所有220個品種：大麻哈魚、鮭魚、鱒魚、白鮭、哲羅鮭、紅點鮭、細鱗鮭。但其實不建議這樣做，因為用一個”俗名“涵蓋這么多不同特色的鮭鱒魚類，其實是很愚蠢的，也有偷換概念的嫌疑。”

他表示，在國外，三文魚一般都是指鮭魚。 “三文魚”這個名詞，其實就是英文salmon的音譯，是1990年代早期我們開始在中國大陸為挪威海產(chǎn)外貿局（norwegian seafood export council）推廣宣傳大西洋鮭魚的時候，從當時香港人對大西洋鮭魚的俗稱（三文魚）中，直接拿過來使用的。當時，我們內部曾經(jīng)為叫“挪威三文魚”，還是叫“挪威鮭魚”，還是叫“挪威大西洋鮭魚”專門開會討論過，最終還是決定采用通俗的“挪威三文魚”為商品名稱。其實挪威在其他國家，都是使用“挪威鮭魚norwegian salmon”為商品名稱的，在中國市場可以算是一個例外。

虹鱒魚生吃風險如何？

相對于命名，其實對于消費者來說而關心，這種在淡水里養(yǎng)殖的“國產(chǎn)三文魚”的生吃的安全性如何？難道真如上述的含寄生蟲生吃要人命？

對此，中國漁業(yè)協(xié)會方面認為，有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。以國產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關：一是養(yǎng)殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進行經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。另外，從事實上說世界范圍內這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會方面認為，對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。

樊旭兵則認為，淡水養(yǎng)殖虹鱒魚相比海水養(yǎng)殖魚類更易遭遇寄生蟲侵害，但就該事件來說網(wǎng)上的聲音更多的是一種情緒化的表達，是否有感染寄生蟲的情況應該有數(shù)據(jù)支持，而不能一概而論。

而根據(jù)龍羊峽生態(tài)水殖有限公司向媒體出具的山東出入境檢驗檢疫技術中心的檢測報告顯示，該公司的冰鮮三文魚產(chǎn)品各項檢測指標均合格。

而據(jù)專家介紹，歐美政府機構也并不贊成消費者直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。記者也從北京市場上了解到，一些大西洋鮭魚三文魚產(chǎn)品也建議人們熟吃，如北京宜家商場內一款三文魚產(chǎn)品包裝上，其烹調說明為：從包裝袋中取出，在170攝氏度溫度下烹調約15分鐘。

應尊重消費者的知情權

大西洋鮭魚是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大、市場知名度最高的鮭魚。挪威是大西洋鮭魚養(yǎng)殖的創(chuàng)始國，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國家。據(jù)統(tǒng)計，我國每年要從挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大等國進口10萬多噸。

隨著日本料理在中國受到推崇，生魚片消費越來越多地直接進入家庭。國內的一些企業(yè)也開始引進大西洋鮭魚和虹鱒魚，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚（成魚4公斤以上，肉質粉紅），用來替代進口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚。這些國內養(yǎng)殖大西洋鮭魚（以山東的東方海洋為代表）和虹鱒魚（以青海的龍羊峽為代表）的企業(yè)，

出于市場宣傳和利益的需要，一些商家都稱產(chǎn)品稱為三文魚，樊旭兵表示，應該產(chǎn)品的宣傳和包裝上提醒消費者具體是什么品種，以尊重消費者的知情權。

另一位不愿具名的專家也表示，雖然沒有強制標準來界定三文魚，但是建議出臺相關規(guī)定的，商品包裝上應標明魚的類別，除了標三文魚外，還應該標注大西洋鮭或虹鱒。因為從理論上說，虹鱒魚跟大西洋鮭魚存在不同，專業(yè)人士和經(jīng)驗豐富的從業(yè)者能夠分辨出來。但對于大多數(shù)的普通消費者，希望基于一些簡單的描述去分辨是不現(xiàn)實的。尤其是切開之后的虹鱒魚，連專業(yè)人士分辨起來都不容易。

食品工程博士云無心則指出，商品名稱的確不需要像生物學分類那樣嚴謹，尤其是在“約定俗成”的情況下。但是，可以接受這種命名的前提是不誤導消費者，尤其是這種誤導還可能影響食品安全健康。

專家還建議，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身生吃、在什么樣的儲藏和運輸條件下可以保證食品安全，相關監(jiān)管或職能部門應盡快出臺相應的標準，規(guī)范市場行為。

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