德媒稱，今后歐盟范圍內只能吃到健康的炸土薯條，新規杜絕餐飲業過分煎炸土豆，違者先被警告，若無改進，則必須停業。

據德國之聲電臺網站4月12日報道，從4月11日起，食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯醯胺做出的新規定。新規定的內容包括薯條不能炸得過焦，白面包不能烤成深色，此外對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯醯胺。

報道稱，丙烯醯胺一直被認為是致癌物質，含淀粉類食品在高溫加熱的過程中最容易產生這一物質，比如炸土豆、烤餅干或者烤干糕，這一過程也被稱作“美德拉反應”，它賦予食品特殊的香味以及松脆的口感。歐盟食品安全機構（efsa）的一份科學鑒定證實丙烯醯胺具有提高致癌風險的潛質，這一背景下，歐盟于去年開始制定新規。此前，人們寄希望于食品工業以及餐飲業能夠自我約束，希望落空后，立法成為必然。該法于去年12月11日生效，為期4個月的過渡期結束后，現在正式具備了約束力。

報道稱，這一新規對食品生產和加工作了明晰的規定，例如要求食用土豆淀粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度以及較高的濕度，以保證土豆轉甜的程度處于較低水平，煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示，高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。

報道表示，怎樣檢驗新規是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監管部門，檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯醯胺含量是否超標。如果超標則給予警告，繼續超標，相關者則被勒令停止營業。

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