近年來，韓國人的飲食習慣正在改變：面包、蛋糕等烘焙食品攝入量不斷增加，而米飯攝入量逐年減少。

根據最新統(tǒng)計，韓國2017年人均消費大米61.8公斤，創(chuàng)下歷史最低紀錄。

《韓國先驅報》以韓國統(tǒng)計局為消息源報道，過去30多年間，韓國人均消費大米逐年減少，縮水超過一半。例如，1984年為130.1公斤，2011年為71.2公斤，2013年67.2公斤，2015年為62.9公斤，2016年為61.9公斤。

過去，韓國民眾用餐時不可缺少的是米飯，但如今米飯的吸引力不斷下降，正在日益被小麥或大麥制品、豆類、玉米等取代。例如，韓國人均消費小麥面粉逐年增加，2016年達到33.2公斤。

韓國統(tǒng)計局預測，按照目前趨勢，到2027年韓國人均消費大米將進一步降至47.5公斤。

值得注意的是，韓國“單人戶”日益增多、老齡化現象嚴重，與大米消費減少也有關系。據韓國統(tǒng)計廳2017年8月底發(fā)布的數據，2016年“單人戶”連續(xù)第二年成為韓國最常見家庭類型，達到539.8萬戶，占整體的27.9%。

街頭巷尾隨處可買到三明治、羊角面包或甜甜圈，讓許多人省了回家煮飯的麻煩。

首爾一名42歲的職員金基成（音譯）說：“盡管我不能頓頓吃面包，總還是需要吃米飯，但面包無疑已成為我生活中不可或缺的一部分。面包攜帶方便、食用方便，更別提每條街上都有烘焙店，怎么可能不受吸引？”

【嗅到商機】

多年來，韓國烘焙界的市場份額主要被兩大本土品牌占據，分別是巴黎貝甜(paris baguette)、多樂之日(tous les jours)。

據《韓國先驅報》報道，巴黎貝甜在韓國堪稱業(yè)界老大，以接近80%的市場份額常年穩(wěn)居第一；多樂之日排名第二，市場份額遠小于巴黎貝甜；其他眾多品牌，則份額更小。

不過，韓國民眾對烘焙產品的興趣日增，一些獨具特色、浪漫唯美的網紅店業(yè)績也相當不錯。

多家外國烘焙商家已經嗅到韓國市場的商機，例如法國朵瑞(brioche doree)、貢特朗·謝里耶(gontran cherrier)兩家連鎖商以及美國馬格諾利亞烘焙屋(magnolia bakery)均在躍躍欲試，試圖打入韓國市場。

自2015年進駐韓國以來，馬格諾利亞烘焙屋位于首爾的4家門店曾在25個月內售出80萬個紙杯蛋糕，創(chuàng)下該公司30年來的最佳業(yè)績。

預計今后數年間，這些外國烘焙品牌將與韓國本土品牌展開激烈爭奪。

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