近年來，南京街頭巷尾開起了不少烤鴨店，盡管名稱不同，如正宗臺灣風味、香港啤酒鴨等，但都有一個共同的特點——便宜。與品牌烤鴨店和鹵菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按“只”賣，每只20元左右。為什么這些烤鴨如此便宜，吃起來如何保證安全衛生？

先解“便宜”

這種烤鴨店生意怎么樣？

18元就能買1只，想吃先排隊

近年，南京出現了一些路邊烤鴨店。這種小店多數沒有什么裝潢，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現烤現賣，顧客可以清楚看見爐子里旋轉的烤鴨。這些烤鴨店“9元半只，18元一只”的標語，也讓人覺得非常劃算。

揚子晚報記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這里生意頗為火爆，門前站了不少顧客。店主表示，“我們價格是18元一只，8.5元半只不帶頭頸。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁。”店主還透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因為有統一供貨商。

在龍江小區附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者：“鴨子都是從總部直接拿的，門店并不做，所以貨源地我們也不清楚。”

用什么鴨子能這么便宜？

不用活鴨，而是冷凍白條鴨

近來市場上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價格都在20元/斤左右。以一只鴨子兩斤多來計算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價格貴了1倍還多。

在南京安德門附近一處菜市場內的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這里半只烤鴨賣10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢。對于令人咋舌的低廉價格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。

記者進一步了解到，這種價格低廉的烤鴨，用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。價格便宜的各種鴨子菜品，多數是用白條鴨進行加工的。

便宜到啥程度 能賺錢嗎？

1只鴨僅八九元，多來自山東

再解“速成”

店老板告訴記者，南京市面上的白條鴨。多數都是來自于谷里鎮和六合區兩個地方。

記者來到谷里冷凍批發市場，一位經銷商透露，他們出售多種規格冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。

經銷商表示，冷凍鴨的保質期可以達1年。一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十只，也就是說，一只鴨子價格不到9元。

這也解釋了為什么市面上的鴨子那么便宜——鴨子價格在18元左右，除去成本，每只鴨子能賺三至五塊錢，而一個烤鴨店每天賣出的鴨子都在100只以上。

南京的谷里冷凍批發市場里，停滿了來自南京和安徽的車輛。不少商販拿到鴨后，用棉被包裹放在面包車里，并沒有其他的冷凍措施。商販稱，鴨子主要是售給附近的菜場餐館，也有部分賣給大飯店。

記者注意到，冷凍市場的鴨子，產地大多是山東，大部分都為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。

凍鴨為什么那么便宜？有一種說法是因為“速成”，而且據說還在喂養過程中打入了藥物。“速成”的觀點究竟是否科學，鴨子到底能不能吃，業內有不同的觀點。

反方

鴨子養1個月，吃藥吃到“癱瘓”

記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養殖得較為廣泛，生長期在1個月左右，故叫“月鴨”。因為抗病能力較強，不容易死亡，所以現在的鴨場多養殖這種鴨子。這種速成鴨吃兩斤飼料長一斤肉，轉化率比生豬吃三斤飼料長一斤肉還要高。在飼養過程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營養藥”當飯吃；很多鴨子因為藥物作用，或無法站立或全身癱瘓，在羽絨未長成時即被屠宰上市。

此外，還有媒體曝光過浙江嘉興的一家養殖基地。養殖基地一名業內人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

正方

飼養周期不長，激素是以訛傳訛

騰訊網的《較真》欄目曾發文指出：美國阿肯色大學農業學部的一篇文章梳理了1925年以來肉雞的生長速率，顯示最早的時候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國內學者在對商品肉鴨養殖技術的分析中提到，現在的商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養周期一般為43-56天。文章明確寫道：肉雞肉鴨等商品禽類“速成”，已經是行業內常識，只不過因為信息不對稱，大多數消費者認為這不可能。

對于打激素的說法，文章也指明是“以訛傳訛”，“這種說法在其他國家也很常見，被命名為“激素神話”。國際家禽協會曾專門撰文，列舉了多條證據來證明‘激素神話’不可能成為現實。添加激素在大多數國家都是明令禁止的，中國規定亦如此。此外，打激素反而會增加養殖成本。”

不過，文章也在最后強調，相比打激素，真正需要重視的是濫用抗生素問題。記者了解到的養殖戶給鴨子吃的“營養藥”到底是什么，值得關注。

本報綜合

有請大眾評審

“20元的鴨子我是不會買的”

對于便宜烤鴨，揚子晚報記者采訪了本報消費評審團成員喻女士。喻女士表示，“只要是冷凍沒問題，質檢合格問題不大，還是會買的。我家附近就有一個烤鴨店，我看買的人還挺多。”不過，喻女士不太相信便宜烤鴨，“路邊20元一只是不會買的，懷疑質量不過關。”

南京市民趙小姐表示，“烤鴨我偶爾吃吃，就算去買也傾向于有品牌保證的連鎖店或鹵菜店購買。”對于20元一整只的烤鴨，趙小姐很吃驚，表示自己堅決不會買。“現在都提倡健康的飲食，這么便宜還是會不大放心。”

吳先生則對烤鴨的種類、店鋪沒什么要求，他覺得小店鋪和大店鋪的區別就在于名聲與口碑。

“制作烤鴨的過程、鴨子的來源，我們消費者并不清楚，也只是聽店鋪的人說，不知道真實的情況如何。與其害怕衛生有問題，最好就是不吃烤鴨。如果要吃，選擇哪一家烤鴨店都一樣，不管是小店鋪、路邊攤，還是大店鋪都一樣，都不是自己在家做的，制作過程都不清楚，所以只要味道好，吃完沒有不舒服的地方，那就可以了。”吳先生還表示，也不會天天吃烤鴨，偶爾吃一下，應該問題不大。

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