法國水產行業雜志《produits de la mer》公布了來自歐洲海鮮市場監測中心有關煙熏鮭魚的消費數據，2013年和2014年煙熏鮭魚在法國市場的銷售出現下滑，2013年煙熏鮭魚價格增加1歐元，導致銷售下滑4.5%，2014年其價格下滑2歐元。進入2015年后，煙熏鮭魚價格平穩，銷售回暖，截止去年年底，煙熏鮭魚銷售上漲4.2%。
盡管煙熏鮭魚價格相較而言仍處于較高價位，但市場不斷對高端煙熏鮭魚推出促銷活動，煙熏鮭魚銷售增長4.2%，其中野生阿拉斯加鮭魚銷售漲幅高達17.8%，有機鮭魚的銷售更是漲幅40%。
法國煙熏鮭魚市場主要兩大競爭國是法國和波蘭，兩國鮭魚批發價格相差5歐元，而在高品量方面，蘇格蘭鮭魚優于挪威鮭魚。
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