不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但據(jù)美國《僑報》日前報道，紐約市衛(wèi)生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質(zhì)集中之處。衛(wèi)生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發(fā)育。

紐約衛(wèi)生局工作人員今晨在接受《法制晚報》記者采訪時表示，當?shù)厝A人吃了太多的魚和螃蟹，其中有些并不太好。關(guān)于這些食物對人體不利的情況，很多人并不了解。

緊急叫停

蟹黃化學物質(zhì)多

衛(wèi)生局強調(diào)別給孩子吃

報道稱，紐約市衛(wèi)生局的工作人員本月3日來到華埠，向社區(qū)居民宣傳健康常識，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員基南說，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量化學物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。

而華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯(lián)苯都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中?；蠌娬{(diào)，千萬不能給孩子吃，因為化學物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。

基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調(diào)方式大相徑庭。例如應(yīng)該剝?nèi)ニ恤~皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯(lián)苯和二噁英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應(yīng)該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

此外，魚的體內(nèi)和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。

連線官方

亞裔女性體內(nèi)水銀含量比其他族裔高三倍

法晚記者今晨聯(lián)系到去華人社區(qū)做講解的紐約衛(wèi)生局工作人員基南。她對記者說，之所以去華人社區(qū)做這次講座，是因為他們的調(diào)查結(jié)論顯示，亞裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又占了相當?shù)谋壤?/p>

“她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南說，關(guān)于這些食物對人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國食品藥品管理局進行清查，也難以做到面面俱到。

由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質(zhì)。育齡女性（50歲以下）和兒童（15歲以下）禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對于藍蟹，該機構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

她指出，紐約水域所含的危險化學物質(zhì)主要是多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘，會在人體不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌癥。

基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受污染較小。食用受嚴重污染的魚類后，女性懷孕所生的孩子出現(xiàn)發(fā)育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。此外，某些化學物質(zhì)可能會通過母乳傳播。

關(guān)于亞裔女性體內(nèi)的“水銀含量高”，基南說，控制水銀過多攝入的方法有幾個，一是選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類；其次是控制食用魚類的頻率，并食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚；再者就是選擇不同魚類進食也是有效的。

記者調(diào)查

紐約華人熱衷吃螃蟹大多

不知化學污染

《僑報》記者蘇夏竹告訴法晚記者，紐約華人社區(qū)有不少商家銷售螃蟹，藍蟹和軟殼蟹等品種最受民眾青睞。

在紐約，螃蟹類的海鮮，其實當?shù)厝瞬⒉皇嵌嗝礋嶂?，更多的市場還是在華人圈子里，這也是紐約市衛(wèi)生局在定期去社區(qū)做講座的時候，針對華人做這種講座的原因之一。

衛(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)會定期進行調(diào)查檢測，比如對于餐館的衛(wèi)生情況和海鮮類的冷藏溫度等，都有固定的標準。一旦不符合規(guī)定，監(jiān)管機構(gòu)會扣分，并在公共區(qū)域張貼出來。

另外，對于海鮮的進貨渠道，衛(wèi)生監(jiān)管部門也會有一定的管控。她說，像東河等水域的污染情況，環(huán)境衛(wèi)生部門會定期公布，但是不少人，尤其是華人對此關(guān)注并不夠。

蘇夏竹說，很多人不太了解“蟹黃和蟹膏可能包含大量化學物質(zhì)”這一事實，因此衛(wèi)生局的提醒是很有必要的。

她說，這一兩年，紐約市面上賣的螃蟹特別貴，價格比早前翻了一兩倍。但更多的人還是選擇買了回家烹飪。在飯店吃的也有，只是相對較少。

華人講述

被污染東河離華埠近很多華人釣魚吃

一位在紐約讀書的中國留學生向本報記者介紹，那邊的大一些的螃蟹，比如在時代廣場的餐館里，相對并不便宜，35美元半只，而當?shù)厝藭嗟脑谧灾蛷d吃蟹腿或者蟹黃粉等。至于魚類，這名留學生說，區(qū)別在于，中國人更多的會直接買回家烹飪，但是當?shù)氐拿绹藙t會買去了皮、去了魚刺之后的魚片成品。她說，她們前天買回家蒸制的海鱸魚，花了10美元。

在美國生活了10年的李洪告訴法晚記者，根據(jù)她的觀察，大部分華人都認為買螃蟹時蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國內(nèi)一致。很多人并不了解蟹黃和蟹膏其實含大量化學物質(zhì)。

她介紹稱，出現(xiàn)污染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會在節(jié)假日去那邊釣魚，哈德遜河稍微遠一點，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚休息。那幾個水域的污染情況也是大家都知道的，不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。

李洪說，因為污染問題，這種來路不明的魚有可能是有毒的，不過一般情況下，在商店里買的不會有類似問題。此外，如果沒有牌照，將從這些水域釣上來的魚進行售賣是非法的。

專家說法

從正規(guī)渠道購買魚蟹相對安全

國家二級公共營養(yǎng)師谷傳玲上午接受《法制晚報》記者采訪時表示，因為長期以來的飲食文化習慣和口感等因素，華人社會更多的還是習慣買蟹黃多的螃蟹、整體烹飪魚類。

如果如上文所說，美國部分水域污染嚴重，里面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘可能會超標。這些物質(zhì)會相對多地聚集在脂肪里，盡管不會導致急性中毒，但是這些化學物質(zhì)經(jīng)過長期蓄積，還是會有一定致癌性。

谷傳玲表示，只要大家對于魚蟹吃得不太頻繁，而且從正規(guī)渠道購買，還是相對安全的。

谷傳玲介紹稱，多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘這三種物質(zhì)本身都有致癌性。按照國家要求，多氯聯(lián)苯在水產(chǎn)品中的限量為每1公斤小于5毫克，而鎘則要求在魚類中每公斤小于0.1毫克，在甲殼類的產(chǎn)品中每公斤小于0.5毫克。

作為致癌物，二噁英的毒性是氰化鉀的1000倍，但是它主要來自焚燒垃圾和醫(yī)藥塑料制品等，一般超市里買的魚類應(yīng)該是符合限量的，公眾不必過于擔心安全問題。另外，鎘的毒性主要在于會引起骨質(zhì)疏松和腎臟損傷。

同時，蟹黃里的膽固醇也相對較高。考慮到這些對人體的潛在風險，谷傳玲建議，大家首先要通過正規(guī)超市等渠道購買，不要在河邊買這些水產(chǎn)品。另外，不要過量食用，基本上每周一次就可以了。

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