上海市食品藥品監督管理局今天（7月14日）公布今年5月i級食品安全風險監測情況。結果表明：監測的食品樣品中，465件樣品可依據現有國家或地方標準作出評判，其中22件不合格，合格率為95.5%；3件畜肉和1件水產品分別檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌和結晶紫，占0.8%。目前，對問題樣品，食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

5月監測中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品等5類食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、食用油及其制品、肉及肉制品、水產及其制品以及餐飲食品合格率分別為96.7%、95.7%、94.5%、88.9%和88.2%。

據介紹，5月份，市食藥監局共監測ⅰ級食品10大類34小類487件樣品，涉及11方面278個監測項目，樣品來自108個監測點。上述487件樣品來源于17個監測點，108個采樣點。其中，涉及5家生產加工企業、17家批發市場、33家集貿市場、22家賣場超市、4家食品店和1家網站以及17家公共餐飲單位、3家中央廚房和6家集體配送單位。上述采樣點覆蓋本市500家固定采樣點的21.6%。

監測結果表明，487件樣品中，465件可依據現有國家或地方標準作出評判，其中22件不合格，合格率為95.5%；3件畜肉和1件水產品分別檢出無國家或地方相關評價標準的沙門氏菌和結晶紫，占0.8%。

據監督人員介紹，在3件畜肉中發現的沙門氏菌，通常存在于人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細菌，很多血清型的沙門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。在水產品中檢出的結晶紫是一種防腐劑，雖然國家目前沒有相關標準，但考慮到商販可能在水產品中使用，因此被列入上海風險監測項目之一，不得使用。

據悉，對問題樣品，食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

根據監測結果，市食藥監局提示消費者：畜禽肉、水產品等食品原料應在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染；不食用有血水的肉和未燒熟的蛋，不食用腐爛變質的水產品，謹慎食用保質期較短的熟食，防止食品中毒；另外，保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。

對于食品生產經營企業，市食藥監局也強調，盒飯生產經營企業要嚴格落實本市新頒布地方標準——《集體用餐配送膳食》（db31/2023-2014），把好清潔衛生和溫控時間等關鍵點。同時，熟食生產企業應按規定限量使用亞硝酸鹽，經營單位要加強所進熟食的索證索票，加強對經營環境溫度條件的控制，防止受到污染。

據食藥監部門透露，目前上海將食品分為高風險食品（i級食品）、較高風險食品（ⅱ級食品）和一般風險食品（ⅲ級食品），實施不同頻次的風險監測，其中：對i級食品實施每月監測，對ⅱ級食品實施每季度監測，對ⅲ級食品實施每半年或每年監測。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。