據韓國媒體報道，韓國國內研究組日前發現了即使減少一半多食鹽使用量依然可以維持食品同樣咸味的天然物質，這一發現在世界上尚屬首次。
近日，韓國食品研究員劉美拉（音）博士研究組稱，研究組將韓國傳統醬油經過4年以上的發酵后發現了這種物質，并通過白鼠實驗，證實將0.25%濃度的"咸味調味品"摻入鹽水中時，白鼠大約能感覺到比之前高出1.5倍的咸味。
此外，在人體味覺細胞內的味覺承受反應實驗中，也出現了與鈉感覺相同的反應。研究組認為該物質是在對傳統醬油等韓國傳統食品自然生態下長時間發酵所出現的變化進行研究的過程中偶然發現的，可能是大豆蛋白質經過長時間發酵而形成的一種咸味調味品。
研究組稱，今后將利用該物種，優先研發適合那些由于不得不食用低鹽食物而失去胃口的高血壓等患者食用的食材。研究組現在已經獲得了韓國國內"咸味調味品"的專利權，并正在積極申請美國和日本的專利權。
來源：食品伙伴網
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