標明“英國”出產的優質牛排其實產自澳大利亞，高價入手的“法國”佳釀實則源于美國加州某個無名葡萄園……通過隱瞞或假報產品信息等方式，無良食品商以次充好，抬高產品價格，欺騙消費者。

為了對付黑心商販，打擊食品造假，英國、新西蘭等國的科學家運用基因鑒定、分子生物學、核磁共振等技術，像法醫協助破案一樣，鑒別食品真偽。

食品偵探

彼得·貝里·奧塔韋是英國食品科學技術研究所一名專家。為了鑒定一種售價昂貴的鱘魚肝油是否純正，他按照商品標簽上所寫產地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚以及它們賴以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗。

“這種魚肝油極其珍貴，(黑心食品商)很可能在里面摻入菜籽油，”他解釋說，“每一種高價的食品成分都存在被造假風險。”

他先對比鱘魚、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發現差異不大。但對比三者的固醇時，差異出現了。北極鱘魚和浮游生物的固醇構成一致，與菜籽油的固醇構成則明顯不同。

接著，他用高性能液體色譜分析這款魚肝油產品，從中檢測出不屬于鱘魚的固醇。“這款魚肝油產品中摻入大約12%到13%的菜籽油。”

事實印證奧塔韋的鑒定結果。有人發現這種鱘魚肝油產量遠高于被送入加工廠的鱘魚肝數量，說明制造商肯定在魚肝油中混入其他廉價油。

科學家們把這種食品造假行為喻為“完美犯罪”，因為這類摻假食品與正宗產品包裝相同，售價一樣，吃起來味道也沒什么差異，對人體亦無害，消費者通常不會察覺到自己上當花了冤枉錢。

與之相比，另一類食品造假行為則會帶來可怕后果。今年9月，甲醇勾兌的假酒在捷克致死至少28人，造成多人失明，成為捷克數十年來最嚴重的甲醇中毒事件。檢查人員隨后在首都布拉格一座庫房中查獲大約7600瓶假酒。一旦這些假酒流入市場，可能致死數千人。

美國密歇根州立大學食品安全專家約翰·斯平克說，隨著食品進出口貿易飛速發展，食品造假現象在許多國家日趨嚴重，全球正規食品廠商因此蒙受的損失預計高達490億美元。

各有應對

為確保食品安全，各國政府出臺各類管控措施，科學家也運用各種先進技術手段，鑒定產品真偽。

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