波爾多酒農表示，2012年葡萄酒的單寧較低且柔和但果香出眾——不過酒廠需要做大量工作來挖掘葡萄的潛力。
左右兩岸幾乎所有的紅酒已經在酒窖陳釀了——上周的降雨使得入桶時間比預期要早一些。
今年“與2010年相似，同樣是經歷了惡劣的氣候，但是結果卻很好，”圣埃米利永angelu酒莊莊主hubertdebouard說。“但是，2012年份可能會令人失望，因為降水比我預期的要早一些。對那些在生長期內密切關注葡萄樹的酒莊來說，今年還是一個好年份。”
龐馬魯bonalgue酒莊的jean-baptistebourotte說，今年葡萄酒單寧含量低且果實成熟度高，所以“有潛力”。“10月份前兩個周，我們以為收獲期會很長很慢，但是從采摘結束到葡萄酒入桶的時間更長。第一批桶內酒的酒精度達到14度，而且單寧很柔和，成熟度很好。”
“今年單寧不會很強勁，但成熟度很高，果香充沛。今年葡萄的潛力很高——收獲期的降水是不利因素，但不要忘記8月和9月非常干燥。”
在圣艾斯丹佛，serilhan酒莊的didiermarcellis說，他相信他們可以“把它釀成一個很好的年份，但需要繼續用心關注。”
“冷浸和單寧是首先要考慮的事，而且酒精發酵前要過濾。”
在索泰爾納，酒莊都希望能受益于本周的陽光和高溫，釀酒學家billblatch報告說“越來越緊張”。上周末降水結束之后，d"yquem和climens兩個酒莊都將葡萄留在了枝頭，希望它們能夠繼續濃縮糖分。
“降水之前就濃縮干癟的葡萄可能就浪費了，但是沒有濃縮的葡萄還不錯，現在樹上還有許多漂亮的葡萄穗。”blatch在他的網絡日志上寫道。
doisyvedrines酒莊的oliviercasteja報告稱，可以使用低溫萃取技術來濃縮糖分，他堅信這樣能夠獲得迷人的香氣和合適的產量，“大約1300升每公頃”。
（來源：decante）
來源：中國葡萄酒信息網
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