正確采收平菇不但能保證采收的質量，而且還有利于菇房的管理。采收平菇的技術要求是：
1、采收前要噴一次水，以提高菇房內的空氣濕度，使菌蓋保持新鮮、干凈，不易開裂。但噴水量不宜過大，不能向已采收下來的子實體噴水，以防發生菇體腐爛現象。
2、同一叢菇體大部分已經成熟就可大小一起采收，不能強求小菇長大后再采收，因為小菇還會繼續生長。一潮菇的采收次數，一般以兩次采完為宜。只要菇床上大部分菇體已成熟，就要早清床，早進行下一潮菇的管理。
3、單生菇可以一手按住菇柄基部的培養料，另一手捏住菇柄輕輕擰下。若是叢生菇，切不可硬掰，以免將培養料整塊帶起，最好用刀緊貼菇床表面將菇體割下。
4、菌蓋質脆易裂，采收后要輕拿輕放，并盡量減少停放次數，采收下來的菇體要放入干凈、光滑的容器內，以免造成菇體損傷。菇體表面最好蓋一濕布，可以保持菇體的水分。
采完第一潮菇后，讓培養料面干4-5天，在料面噴一次水，加蓋薄膜，刺激出菇，繼續菇房管理。
來源：河北省行唐縣農業局
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