由于日本自7月起禁止餐飲業供應“生食牛肝”，市場對馬肝的替代性需求日漸增加。在食用馬產量位居日本全國之首的熊本縣，養殖戶們雖然接到大批馬肝訂單，但傳統特產“馬肉刺身”的人氣卻持續低迷。由于擔憂馬肉剩余，食用馬養殖戶難以進行增產，業界人士陷入兩難境地。
熊本縣去年共生產了約5000匹食用馬。每匹馬的可食用部分約為300～350千克，其中馬肝僅有5～6千克。縣內最大的養殖戶“千興農場”對需求不均遺憾地表示：“如果馬肉需求也有增長，說不定就可以提高產量。”
網購站點“熊本馬肉刺身.com”上來自全國餐飲店等的馬肝訂購數量高達以往的近10倍。由于供不應求，網站推出了生拌馬肉等推薦菜品，但訂單量僅有小幅上升。
去年，馬體內寄生蟲可能引發食物中毒一事經證實后，馬肉刺身的消費量急劇減少，該縣政府也體會到強烈的危機感。為此，縣政府打出了為購置殺滅寄生蟲的冷凍處理機的馬肉處理企業提供補貼的政策，縣政府畜產科也努力展開宣傳，稱“希望消費者了解到馬肝以外的馬肉的美味”。
來源：轉載： superman
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