生態(tài)可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品越來越受到水產(chǎn)界重視，也備受消費(fèi)者關(guān)注和認(rèn)可，隨著可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品的認(rèn)知度越來越高，美國(guó)掀起的可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品運(yùn)動(dòng)也隨之高漲，從養(yǎng)殖業(yè)延伸至野生捕撈業(yè)。

盡管生態(tài)可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)還需要普及，包括如何保護(hù)海洋資源、可持續(xù)資源如何發(fā)展以及如何合理利用可持續(xù)資源等等，但是美國(guó)餐飲業(yè)廚師和業(yè)界合作商認(rèn)為，選用可持續(xù)資源水產(chǎn)品價(jià)格更實(shí)惠，味道更美味，也為其在烹飪方面提供了不少創(chuàng)作空間。

根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)提供的2012最熱門的餐飲調(diào)查顯示，生態(tài)可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品將是餐飲業(yè)主廚們的首選材料。此外，美國(guó)蒙特利灣海洋館 （the monterey bay aquarium）開展的seafood watch項(xiàng)目，對(duì)市場(chǎng)上銷售的水產(chǎn)品進(jìn)行“可持續(xù)”評(píng)級(jí)，并在網(wǎng)站上公布供消費(fèi)者查詢。該項(xiàng)目已成為廚師和業(yè)界的參考指南。（夏波）

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