橄欖油被稱為液體黃金，由于氣候和土壤條件等特殊要求，橄欖樹的種植區(qū)域主要集中在北緯30度到45度之間。目前，世界上橄欖樹的種植95%集中在地中海地區(qū)的國家，其中歐洲的西班牙、意大利、希臘和葡萄牙、法國等占全球橄欖油產(chǎn)量73%，土耳其、敘利亞、摩洛哥和阿爾及利亞等為歐洲外橄欖油主要生產(chǎn)國。

橄欖油的種類主要有以下幾種：特級初榨橄欖油（extravirgin）最大酸度不超過0.8%，是最高等級的橄欖油。初榨橄欖油（virgin）酸度在0.8到2.0之間的橄欖油。純橄欖油（pureoliveoil）,也稱混合橄欖油，該橄欖油是初榨橄欖油和燈油經(jīng)過精煉過程后得到的精煉橄欖油的混合，有些品牌也把它叫做“傳統(tǒng)橄欖油（traditional）”。雖然這種橄欖油含有的對人體健康有益的成份沒有特級初榨橄欖油那么多，但是也是非常健康的橄欖油，而且口味比特級初炸橄欖油清淡一些。

葡萄牙種植橄欖樹的歷史源遠(yuǎn)流長。北部海洋性溫帶闊葉林氣候和南部地中海式氣候?yàn)殚蠙鞓涞纳a(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，使葡萄牙成為世界主要加工生產(chǎn)和出口橄欖油的國家之一。北部的特拉斯.奧斯.蒙特斯（tras-osmontes）、中北部的內(nèi)貝拉地區(qū)（beirainterior）、中部的特茹河谷（ribatejo）、阿蓮特茹北部地區(qū)（nortealentejano）、內(nèi)阿蓮特茹區(qū)（alentejointerior）和莫拉地區(qū)（moura）是橄欖樹的六大種植區(qū)，總種植面積33.6萬公頃。尤其是阿連特茹區(qū)域，由于地勢較為平坦和寬闊，且該區(qū)域內(nèi)有豐富的淡水湖泊資源，是葡萄牙橄欖油種植園發(fā)展最具潛力的地區(qū)。

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