在中國(guó)歷史悠久的飲食文化里，“鮮”字一直占據(jù)重要的位置。早在周朝，就有將魚(yú)與羊放在一起制造美味、同時(shí)造就“鮮”字的傳說(shuō)。而味精自從誕生之日起，就為調(diào)理飲食的鮮味立下汗馬功勞。隨著社會(huì)發(fā)展，雞精出現(xiàn)并得到廣泛應(yīng)用。那么，味精和雞精到底是怎樣生產(chǎn)的呢？帶著這個(gè)問(wèn)題我們做了深入調(diào)查。

味精的“真相”

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺(jué)器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。

味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過(guò)程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。

因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。現(xiàn)在，國(guó)際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑。

雞精的“真相”

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 按照雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎(chǔ)，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（i+ｇ）及其他輔料，雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用，造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。

味精雞精各有所長(zhǎng)

通過(guò)以上介紹您也清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來(lái)增鮮，雞是雞的味道，魚(yú)是魚(yú)的味道；而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個(gè)更好，就看你個(gè)人的口味選擇了。當(dāng)然希望我們的揭秘能給您的生活帶來(lái)幫助。

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