近日，在公安部的統一指揮下，浙江、山東、河南等地公安機關首次全環節破獲一起特大地溝油制售食用油案，搗毀6個制黑窩點，抓獲嫌疑人32名，同時查獲食用地溝油100噸。一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等六大環節的地溝油黑色產業鏈浮出水面。（9月14日 《檢察日報》）

在中央高度重視食品安全工作，各部門不斷強化食品安全監管，公安機關展開“打四黑除四害”專項行動之際，能成功偵破這起大案要案，令人欣慰，值得祝賀。但欣喜之余，我們不禁還要問一句，在一片“嚴打”聲中，“地溝油”如何能一路“闖關”，流向了老百姓的餐桌？

一是源頭沒卡死。有報道稱，在不少城市，餐廚垃圾沒有專門的部門回收。據筆者了解，這些餐廚垃圾的回收職責被賦予了城管部門。說實話，對大型餐飲單位，集中回收尚可實現。但對于為數眾多的小飯店、小餐廳、小食堂，集中回收費用高，難度大、實施較為困難，難免存在回收乏力甚至缺失的問題，這是造成“地溝油”流向社會的主要原因。

二是執法不到位。按照有關職責分工，食品采料、生產、流通和使用，分屬質監、工商、食品藥品監督及衛生等部門分段監管。僅以本案為例，“地溝油”不但流入河南、山東、河北的糧油批發市場，甚至有制藥企業在使用“地溝油”做藥物培養基，還有部分非食用油企業已注冊食用油品牌，用“地溝油”進行勾兌生產食用油。由此可見，在對“地溝油”“地下產業鏈”的查處上，相關部門缺乏積極作為甚至是不作為。所以，監管不盡責不到位，是“地溝油”源源流淌的關鍵原因。

三是合理利用渠道不暢。“地溝油”在理論上和實踐中，可以用作生產生物柴油等化工產品的原料。但一些企業為什么要涉險用于生產食用油？一方面是因為分離容易、加工簡單、成本低、利潤高，高額暴利吸引了不法分子和企業參與其中；另一方面的原因是生產出的生物柴油，沒人收購使用，在市場上銷路不暢。這恐怕是“地溝油”不能科學合理利用的重要原因。

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