早在1992年，法國垃圾處理法就明確規(guī)定，餐廚廢油不得與其他廚余垃圾混合丟棄。在巴黎近郊經營一家餐廳的米勒告訴記者，根據法律，餐廳不能把用過的餐廚廢油直接倒入下水管道，或當普通垃圾扔掉。如果因為處置廢油不當造成下水道堵塞等情況，餐廳會被處以高額罰款，甚至被勒令停業(yè)，對于多次違規(guī)的餐廳，還將追究經營者的刑事責任。

此外，為防止污染環(huán)境，法國對垃圾分類有嚴格規(guī)定。所有垃圾被分為無害、中性、危險三個級別，并進一步細分為20個門類。強制的垃圾分類也為統一回收餐廚廢油創(chuàng)造了有利條件。

米勒說，餐廳可以與國家認可的廢油回收公司簽約，后者會根據餐廳實際情況和需求，為餐廳定制合適的油脂過濾設備并進行安裝，然后根據餐館的需要上門收取過濾下來的餐廚廢油。

米勒的餐廳簽約的是法國威立雅環(huán)境集團下屬的ecogras公司。該公司會根據餐館大小和消耗油量多少使用60升到150升不等的藍色密閉塑料桶回收餐廚廢油，每次回收時還會在桶上標明回收的時間、地點、數量、種類并貼上條形碼，以方便追蹤廢油的去向。米勒說，回收設備是智能的，需要清洗或更換容器時會自動提醒，非常方便。

在ecogras公司的網站上可以看到，該公司回收的各種廢油會被送到威立雅集團旗下的生物柴油提煉工廠進行再次處理，然后制成生物柴油或液體肥皂等產品。據介紹，該公司每年僅在大巴黎地區(qū)回收的餐廚廢油就能生產出約6萬噸生物柴油。

通過嚴密的監(jiān)管和完整的回收產業(yè)鏈，法國餐廚廢油不再通往“地溝”，變廢為寶生產出的產品不僅為法國人所用，還獲準出口其他國家。據統計，法國每年有超過40％的餐廚廢油能得到回收利用，而且這一數字還在逐年上升。

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