新華網布宜諾斯艾利斯8月18日報道：（記者馮俊揚報道員昔歡）阿根廷人的生活崇尚本色天然，飲食也不例外。其中，烤肉是最傳統和普遍的食物。首都布宜諾斯艾利斯“最火”烤肉店的烤肉，講究的是少放作料，最大限度保留牛肉本來的天然美味。

“尼古的舞廳”烤肉店門面不大，裝飾樸素，鄉下民居的風格，顧客絡繹不絕。這家店雖然開業才8年，卻在阿根廷美食網上已有“烤肉學校”之稱，是阿根廷網友公認全國最好吃的十家烤肉店之一。

在這家店開業起就來工作的阿爾貝托做烤肉師已有18年。他說，烤肉的第一道工序是選材，牛肉必須十分新鮮，提前清理干凈；其次是切割，肉塊厚不得薄不得，不然烤出來口感欠佳。清理和切割好的肉塊直接烤，翻烤中除了加鹽和少量檸檬汁，不添加任何調味料，以便最大限度保留牛肉的原汁原味。

烤肋排要將生肉直接放在烤架上烤，不過牛腿肉要先用清水煮過，表面變色后取出，烤前切成片狀。阿爾貝托解釋說，肋排肉薄易熟，而腿肉無骨肉厚，如果直接烤，外層被烤焦，里頭還熟不了。

除牛肉之外，烤肉店常見菜品還有烤牛的內臟，包括小腸、腎臟和胸腺，以及烤肉腸、烤牛血腸和烤奶酪，這些統稱為“小塊肉”，通常作為正餐前的開胃菜。即使是“小塊肉”也有很多“講究”：奶酪烤前先沾上一層面粉，以免粘上烤架或烤化；烤牛胸腺要選未成年小牛的，不然口感差?？此坪唵蔚目救?，其實要烤得地道好吃并不容易。

烤肉用的炭也有特殊的“門道”。阿爾貝托說，烤肉時不能把剛點燃或燒紅的木炭放在烤架上。這兩種木炭會產生明火，很容易烤焦肉外層，肉里還生。要等木炭表面完全燃燒成為白色，內部透出紅光時，再放在烤肉架下。這時的木炭散熱均勻，溫度很高卻沒有火焰，烤肉最合適。

因此，在阿根廷的傳統烤肉店中，烤爐旁邊會有一個特殊的小烤爐，里面只放燃燒中的木炭?？救鈳煏粫r打開爐門，用鏟子將到火候的炭塊敲碎鏟出來用。

阿爾貝托說，通常一份烤肉從生肉上烤架到裝盤大概需要10分鐘?？救膺^程中，烤肉師需要適時翻面防止烤焦，并撒上一些烤肉專用的粗鹽和淋檸檬汁，根據肉的顏色和肉塊發出的“吱吱”聲來判斷烤肉的生熟程度。

阿根廷人多喜歡吃八分熟的烤肉。顧客若沒特別交代，烤肉師都是把肉烤至八分熟，稱其為“剛剛好”。如果顧客喜歡生一些，肉就會烤到六七分熟，稱為“多汁”；自然，根據要求也有烤到全熟的。

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