探訪天津市學生營養餐生產地:專業營養師出菜單 機械化生產

簡要內容：香噴噴的米飯、色澤紅潤的雞肉、翠綠爽口的小白菜……打開飯盒蓋，很難想到這色、香、味俱全的學生營養餐完全是由自動生產線做出來的。這座總占地面積萬余平方米的學生營養餐配送公司被細分為熱加工區、分餐區、食品生產線、滅菌間等多個生產區。

人民網·天津視窗5月20日電：香噴噴的米飯、色澤紅潤的雞肉、翠綠爽口的小白菜……打開飯盒蓋，很難想到這色、香、味俱全的學生營養餐完全是由自動生產線做出來的。孩子中午在哪兒吃飯？曾令不少家長“抓狂”。從簡陋的“小食堂”“小飯桌”“路邊攤”到規范的“學生營養餐”，家長們似乎應該松了一口氣。不過，學生營養餐是否真的營養？制作流程是否安全衛生？還是令家長有些擔憂。昨日，記者走訪了本市最大的學生營養餐生產地，目睹了學生營養餐的生產環境和制作過程。

制作過程

自動生產與人體“零接觸”

昨日，記者來到天津市月壇學生營養餐配送有限公司。在進入廠房前，記者被要求換上了一次性鞋套。這座總占地面積萬余平方米的學生營養餐配送公司被細分為熱加工區、分餐區、食品生產線、滅菌間等多個生產區。

與記者想象中的場景不同，在食品生產線上，看不到工人炒菜、做飯的場景，無論是米飯、包子、面條，還是“魚香雞柳”“西紅柿炒雞蛋”，竟然都是機器生產出來的。幾排整齊的煮雞蛋“躺”在生產線上，被送入機器中，數不清的“機器手”“從天而降”，幾秒鐘便將蛋殼剝得八九不離十。接著，生產線又自動噴射出清水，將黏在雞蛋外表的一些碎蛋殼沖凈，白白凈凈的熟雞蛋就這樣剝好了。隨后，又看到浸泡好的白菜被送入機器，自動切割成白菜絲，這些白菜絲又被送到熱加工區進行炒制；面團被機器灌入餡，再由機器“捏”出漂亮的褶，頓時變成了包子……

據介紹，這是該公司花重金引進的國外大型烹飪設備，無論煎炒烹炸，還是洗菜切肉，完全不用人工操作，采用機械化操作可以使菜品燒制的時間精準，達到最好的口味，又能避免學生營養餐在制作過程中由于接觸人體而被污染。

菜品調配

天天不同周周不重樣

周一：臺式控肉、海味小炒皇、紫菜湯；周二：肉餅套餐；周三bbq烤雞、木須肉、清炒蔬菜；周四醬燒魚片、魚香雞柳……記者看到，在學生營養餐的菜單中，一周五天都有不同的菜品，一位負責人稱：“不僅菜品天天不同，周周也不重樣。”

專業營養師精心配菜

“學生營養餐的菜單是由公司研發部的營養師進行研究確定的，菜品的葷素、種類、顏色都經過精心的搭配?？紤]到學生們正處于長身體的階段，專業營養師通過科學配比，使每頓午餐能夠滿足孩子們所需的鐵、鋅、鈣、蛋白質等營養成分。當一段時期內學生的營養餐菜單被制定出來后，還要經過公司負責人的審查，審查通過后菜單才能生效?！边@位負責人稱。

飯菜營養均衡放首位

“雖然學生營養餐的菜品都是由營養師精心調配的，但是也很難滿足所有孩子的口味。比如，有的孩子不愛吃菠菜，有的孩子不愛吃胡蘿卜，但是這些蔬菜都是對孩子身體有好處的，因此我們在選擇蔬菜的品種時，不只是迎合孩子的口味，而是更看重蔬菜的營養價值，一些老師會對挑食的學生進行教導，幫助他們養成良好的飲食習慣。”該負責人稱。

食品安全

生產原料來自“大廠”

除了在選擇菜品種類時下工夫外，學生營養餐的原料來源也經過嚴格的控制?！皩W生營養餐的大米來自中糧集團、魚類來自舟山漁場、牛羊肉來自皓月集團、豬肉來自國營肉聯廠、油脂采用中糧北海糧油、醬油來自利民調料……學生營養餐的原料來源是令人放心的。”相關負責人稱。

進車間要“全副武裝”

身穿白大褂、戴著白口罩、一次性手套、頭發全部被白帽子包裹住……這并不是手術室中的醫護人員，而是記者從監控錄像中看到的正在食品加工車間忙碌的工作人員。據了解，工作人員在進入食品加工車間前，不僅要“全副武裝”，還要先進入風淋室，雙手舉過頭頂，利用風淋設備吹除可能附著的塵埃，保證食品加工車間的潔凈。

公司質監部門每天早上在員工進入廠房前都要對員工的臉色、體溫、身體狀況進行觀察，發現員工身體出現異常則立即禁止其進入廠房。

抽檢消毒一樣都不能少

另外，質檢部門工作人員還會對每天制作好的熟食進行抽樣檢查。

當學生使用過的非一次性餐具被回收后，要送入廠房首先用40℃以上的熱水進行長時間浸泡，然后進行人工清洗、機器清洗，放入消毒柜進行60分鐘巴士消毒、將盛放餐盒的周轉箱放入紫外線滅菌間進行紫外線消毒，保證餐具安全衛生。

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