優恪評級

chapter2. 檢測報告

檢測結果

此次10款薯片的檢測結果令人沮喪：6款薯片獲警示，2款獲差，1款獲中，只有薯片先生酸乳洋蔥味薯片的成績達到良。

10款薯片均含食用香精或增味劑

薯片的美味往往不是天然的，而是通過添加人工合成香精香料或增味劑獲得。在幾款薯片中都含有以谷氨酸鈉為代表的人工合成增味劑，用來提鮮。

雖然美國食品藥品監督管理局認為，谷氨酸鈉是安全的食品添加劑，但美國實驗生物學聯合會的研究報告指出，少數敏感人群一次性攝入不少于3g的谷氨酸鈉，可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等。

歐美一些國家研究報告發現，增味劑可提高動物食欲并導致超重。

幾款薯片中還添加了酵母提取物，雖然聽上去像是天然的，但這種物質也含有谷氨酸鈉，能提升口味。幾乎所有的薯片中都添加了合成食用香精，以產生天然食材本身無法達到的香味。

出于謹慎考慮，如果廠商在產品中添加了增味劑或人工合成食用香精，產品會被降1級。

此外，根據產品標注，有兩款產品添加使用了人工合成甜味劑。它雖然可以使薯片味道更佳并且是安全的，但仍然是工業合成的產物，并非是不可替代的成分。

人工合成磷酸鹽有健康風險

有3款薯片因含爭議成分——磷酸鹽被降1級。食品中添加的人工合成磷酸鹽會影響腎病患者，很多醫生都建議腎病患者，避免從飲食中攝取添加的人工合成的磷酸鹽。

2012年，德國海德堡腎病中心學者聯合德國多家腎病?？漆t院研究發現，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，損傷血管。

丙烯酰胺是潛在的健康危害

在食品制作過程中，油炸時間過長、油溫過高，可能產生人類可能致癌物丙烯酰胺。根據歐盟食品安全局2015年6月發布的評估報告，丙烯酰胺在動物實驗中可致癌并能損害遺傳基因，也可能增加人類潛在的致癌風險。除薯片外，炸薯條、咖啡、餅干等食物也可能含有丙烯酰胺。

為了促使企業降低食品中丙烯酰胺的含量，自2011年起，歐盟以發布建議書的形式設定各類食品的丙烯酰胺警示值，針對薯片類產品的警示值為1000微克/千克。3款送檢產品因為丙烯酰胺含量超過該警示值，大幅偏高而被降4級。

優恪在制定針對丙烯酰胺的評分標準時，不僅參考歐盟的警示值，同時也根據人們日常飲食習慣，對每份薯片中丙烯酰胺的含量進行測評。薯片中的丙烯酰胺含量超過50微克，屬于含量“大幅偏高”;丙烯酰胺超過10微克，屬于“偏高”，產品將降2級。

超半數薯片含有害油脂

5款產品中因有害油脂偏高而被降2級，上好佳田園薯片番茄口味因檢出的縮水甘油脂肪酸酯大幅偏高被降4級。

氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯產生于食用植物油脂和食用油精煉過程中，并與油脂分子結合在一起。

德國聯邦風險評估研究所指出，從風險評估的角度出發可以認為，在食物消化的過程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎能完全水解轉化成游離的氯丙醇。聯合國糧農組織-世衛食品添加劑專家委員會的評估顯示，在動物實驗中，長期攝入氯丙醇會導致腎病和良性腫瘤。國際癌癥研究機構將3-mcpd定為2b級，即“可能的人類致癌物”。

縮水甘油脂肪酸酯在消化過程中分解出的游離縮水甘油，被iarc評定為損害遺傳基因和2a級“很可能的人類致癌物”。bfr根據目前動物實驗結果推斷，進入消化道的縮水甘油也可轉化為氯丙醇。

因此，優恪按照游離氯丙醇，對產品中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總含量進行換算和評級。參考世衛組織以及歐盟食品科學委員會為氯丙醇設定的每日耐受攝入量tdi——2微克/公斤體重，可以推算出針對60kg成年人的tdi為120微克。有5款產品中的氯丙醇含量達了到tdi的50%以上，因此被降2級。

此外，優恪還對縮水甘油脂肪酸酯的含量進行了單獨的測評，并根據它更高的潛在風險做了更嚴格的測評。

縮水甘油含量超過30 微克，并且未因氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯總含量偏高而降級的產品，會因縮水甘油含量偏高而被降2級。

縮水甘油含量超過60 微克的產品，會因含量大幅偏高而被降4級。

不過，在有害油脂一項中，單款產品并不會因為氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯問題被重復降級。

泰瑞薯片中檢出農藥殘留

實驗室在8款薯片中檢測出了除草及植物生長調節劑——氯苯胺靈，其中7款為痕量。

氯苯胺靈可以在儲存馬鈴薯時抑制其發芽，屬于歐盟“關于物質和混合物分類、標簽和包裝法規”中的“可能的人類致癌物”。根據歐盟法令regulation no. 79/2014，生馬鈴薯中氯苯胺靈的*高殘留量為10 mg/kg。優恪委托的實驗室在泰瑞香蔥切達奶酪味薯片中檢出的氯苯胺靈含量為3 mg/kg。根據德國聯邦風險評估研究所給優恪提供的農藥殘留加工因子——0.02，可以從薯片中檢出的氯苯胺靈含量對其在原料馬鈴薯中的殘留量進行推算。據此，該產品原料馬鈴薯中的氯苯胺靈將高達150 mg/kg，遠遠超過了歐盟*高殘留量規定。雖然該值也僅是推算，但是泰瑞香蔥切達奶酪味薯片中檢出的這種植物生長調節劑含量高于其他送檢產品，因此被降1級。

4款薯片油脂氧化程度偏高

實驗室還對油脂構成和質量進行了檢測，所有薯片油脂含量都在23.1%-36.7%之間。在油脂質量具體評分中有三款薯片獲得良，6款獲得優，只有哈得斯薯片獲得卓越。

由于脂肪可以被氧化而逐漸變質，實驗室對薯片中油脂的過氧化值進行了測量，這是判斷脂肪開始被氧化的重要指標。根據中國馬鈴薯片的推薦標準qb/t 2686-2005，每100g脂肪的過氧化值不應高于0.25g。4款產品因為過氧化值偏高被降1級。

油脂成分構成不合理影響身體健康

實驗室也對薯片中的油脂成分構成進行了分析，結果是6款產品“不合理”，1款產品“非常不合理”。

德國營養學會建議，理想狀況下，食物中應含有大量健康的不飽和脂肪酸，其與飽和脂肪酸的配比應該達到2:1。單/多不飽和脂肪酸會對血液中的膽固醇和脂肪含量帶來有益影響，相反，飽和脂肪酸則會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇含量。

送檢產品中只有3款油脂成分構成達到了該比例。浪味仙創意花式薯卷中的飽和脂肪酸含量甚至超過了不飽和脂肪酸含量。

“0”反式脂肪酸不代表沒有

實驗室也對薯片中有害的反式脂肪酸進行了檢測。根據美國食品藥品管理局的介紹，反式脂肪酸可以在油脂的氫化加工過程中產生，會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇，同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇，因而增加患心臟病的風險。在所有送檢的薯片中，我們都僅檢出了極少量的反式脂肪酸，所以并未對產品在成分具體評分中降級。

值得注意的是，雖然所有產品均含有痕量的反式脂肪酸，但有3款產品標注了反式脂肪酸含量為“0”，這也導致了這些產品在其他缺陷中降1級。

部分產品還存在其他標注方面缺陷。勞侖茲紅椒薯片的含鹽量比標注的鈉含量高出了20%，并在包裝上用英文宣傳“不含人工合成香料”，配料表中卻標注含有“天然香料”。

“天然香料”很容易讓人聯想到“天然”，然而事實并非完全如此。“天然香料”雖然使用天然原料制取，但并不一定或只有很少一部分提取自其所宣傳口味的食材。比如紅椒口味的香料，廠商就可以借助技術手段從其他材料中制取此類天然香料。但是，優恪以產品中文包裝標注作為測評標準，因為這兩款產品并未在中文標簽中出現相關宣傳，所以并未因此被降級。

輻照殺菌應僅用于有限的食品配料

根據產品標注，浪味仙創意花式薯卷 采用了輻照殺菌技術處理。輻照技術可以殺菌，根據歐盟及德國的輻照食品條例，只有脫水香草和香料允許采用輻照殺菌技術，并且必須在標簽上進行標示。此外，歐盟食品科學委員會強調，廠家不應采用輻照技術進行殺菌來彌補生產衛生條件不足的缺陷。由于食品采用輻照技術殺菌必須使用放射源，因此不能說該技術是沒有風險的。所以，優恪對采用輻照技術殺菌的產品降1級。

好消息是，在所有產品中均未檢出高于痕量的有害重金屬，所以沒有產品因此降級。所有產品包裝中也均未檢測出聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物。

更多地了解我們的測試

市場調查

通過線上電商平臺和線下實體店調查后，我們選出了10款暢銷的薯片。所有產品均為國際品牌，部分產品在中國生產。

采購

所有送檢樣品均由優恪員工以普通消費者的身份在北京的連鎖超市、大型電商自營渠道采購。優恪不接受廠商送檢的產品，這樣可以保證送檢產品不受廠商控制。同時，優恪自主決定送檢何種產品。廠商既不能阻止優恪送檢其產品，也不能促使優恪根據其意愿送檢他們的產品。

采購時間

2015年11月

廠商溝通

因為在公布測試結果時經常會指出其產品的問題，出于公平目的，所以優恪也會事先將檢測數據提供給廠商，邀請廠商對送檢產品信息進行確認，并對檢測數據發表意見。只有當優恪告知廠商其產品的檢測數據時，廠商才知道優恪送檢了他們的產品。

值得關注的成分

眾所周知，薯片不是健康食品。馬鈴薯片是經過油炸制成的薯片，不能期望其中含有很多營養成分。不僅如此，薯片中卻可能含有損害健康的有害成分：含淀粉的產品在油炸時可能產生的可致癌物丙烯酰胺，油脂提純過程中產生的有害油脂氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。優恪委托實驗室對這些成分以及有毒重金屬等進行了全面檢測。

此外，優恪也通過觀察產品配料表，看看薯片是否含有增味劑、食用香精或人工合成甜味劑、合成磷酸鹽等其他有爭議的成分。制作薯片的原料馬鈴薯也可能含有農藥殘留，優恪也對該項進行了檢測，并檢出了可致癌成分氯苯胺靈。一些廠商使用氯苯胺靈，抑制馬鈴薯在儲藏過程中發芽。

每份大小

因為廠商標注的每份含量并不統一，有的廠商標注每份含量僅為30g，有的廠商沒有標注每份含量，而優恪購買的產品每包凈含量介于40g-150g之間，因此，根據消費者日常食用習慣，優恪決定采用每份40g為基準，對產品中氯丙醇脂肪酸酯、縮水甘油脂肪酸酯和丙烯酰胺含量進行測評。

油脂質量

通常情況下，薯片含油量大約為30%，因此必須考慮其中所含油脂是否健康：產品中是否含有會增加心腦血管疾病風險的反式脂肪酸，有益健康的不飽和脂肪酸是否達到一定比例，油脂的過氧化值是否過高。

其他缺陷

優恪也仔細查看了產品包裝標注是否存在誤導消費者的情況。此外，優恪也關注標注的含鹽量與實驗室測定含鹽量是否一致，產品包裝中是否含有破壞環境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物。

檢測方法

金屬元素：樣品制備后，采用電感耦合等離子體質譜法分析。分別對面餅及其他調味料進行分析。

農藥殘留：根據依據德國食品、日用品與飼料法推薦官方分析方法 l 00.00-113和 l00.00-34進行分析。

食鹽：依據德國食品、日用品與飼料法推薦官方分析方法 asu l 07.00-5/1分析。

鈉：根據din en 14084:2003制備試樣，參照德國食品、日用品與飼料法推薦官方分析方法 asu l 00.00-144：2013進行分析。

丙烯酰胺：通過液相色譜-質譜/質譜法分析。

酸值：依據德國食品、日用品與飼料法推薦官方分析方法 asu l 13.00-5分析。

過氧化值：根據德國油脂科學學會標準dgf c-vi 6a-part 1分析。

總脂肪：依據德國食品、日用品與飼料法推薦官方分析方法 asu l 17.00-4 mod. 進行分析。

氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總值：根據德國油脂科學學會標準dgf c-vi 18以氣相色譜-質譜法分析。

脂肪酸組成：根據德國油脂科學學會標準dgf c-vi 10a和c-vi11d分析。

聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：x射線熒光光譜儀。

我們的評分標準

如果一款產品沒有缺陷或僅有無關緊要的缺陷，就可以獲得*高評級卓越。缺陷越多、越嚴重，評級越低。

成分具體評分

以下每項，降4級：

a) 每份薯片中的縮水甘油脂肪酸酯含量高于60 μg;

b) 丙烯酰胺含量超過歐盟警示值1000 μg/kg或/和每份薯片中丙烯酰胺含量高于50 μg。

以下每項，降2級：

a) 在未因為縮水甘油脂肪酸酯被降級的情況下，每份薯片中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量介于60-120 μg之間，達到每日耐受攝入量tdi的50%以上;

b) 在未因為氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的總量被降級的情況下，每份薯片中的縮水甘油脂肪酸酯含量在30-60 μg;

c) 每份薯片中的丙烯酰胺含量介于10-50 μg之間。

以下每項，降1級：

a) 含有食用香精和/或增味劑;

b) 含有人工合成甜味劑;

c) 含有人工合成磷酸鹽;

d) 含有輻照成分;

e) 含有農藥殘留。

油脂質量具體評分

以下每項，降2級：

a) 油脂成分構成非常不合理：飽和脂肪酸含量高于不飽和脂肪酸含量。

以下每項，降1級：

a) 油脂成分構成不合理：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量比介于0.75：1到1：1之間;

b) 過氧化值偏高，超過2.5 g/kg油脂，表示油脂因氧化有變質可能。

其他缺陷具體評分

以下每項，降1級：

a) 標注缺陷：標注的鈉含量與實際偏差大于20%;

b) 標注缺陷：在產品包裝上標注反式脂肪酸為“0”的產品中檢出反式脂肪酸。

總評構成

總評主要參考成分具體評分和油脂質量具體評分，如果其他缺陷具體評分為良或中，總評在成分具體評分基礎上降一級。總評不得高于成分具體評分。

備注：

1) 標注缺陷：標注的鈉含量與實際偏差大于20%。

2) 標注缺陷：在標注反式脂肪酸為“0”的產品中檢出反式脂肪酸。

3) 標注缺陷：外文標注中宣稱不含有人工合成香料，實際添加了天然香料。

4) 根據廠商發來的針對同一批次產品的檢測報告，該產品過氧化值低于優恪委托實驗室的測定值，所用分析方法也類似。由于過氧化值會隨著產品出廠后的時間而波動，因此不同送檢時間可導致同批次產品檢出不同的過氧化值。由于本次所有送檢產品均同時采用了相同的分析方法，所以優恪仍按照其委托實驗室的分析結果對產品進行評級。

特別說明：

1) 表格中廠商一欄包括但不限于產品的投資公司、生產商、委托方、被委托方、代理商、經銷商、進口商等機構。

2) 以上表格按評級高低排名，同級別產品排名不分先后。

3) 所有試驗樣品的采購均由優恪員工以普通消費者身份，通過正規銷售渠道完成。

4) 所有試驗均在德國進行，并由具有相應檢驗資質的獨立檢測機構完成。

5) 報告中的“不含”= 低于檢出限或未檢出，“含”=檢出或標注含有，“痕量”= 高于定量限但低于扣分限。

6) 本次比較試驗結果僅對樣品負責，不代表同品牌相同或不同型號、不同批次產品的質量狀況。

7) 本次測試根據消費品比較試驗的原則進行，結果僅供消費者選購產品參考，不構成對任何相關產品的推薦與宣傳。

8) 未經許可，任何企業、機構不得利用本次測試結果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動。

9) 報告中所有信息和數據截至2016年2月2日。

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