中央廚房(central kitchen)，是餐飲制造業的一種，泛指可以在同一用餐時間點，滿足1000人份以上的用餐需求，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材業者。

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中央廚房掘金正餐業、火鍋業等新藍海 細分大眾餐飲市場

中央廚房相比傳統廚房可以節約30%左右的成本，每個生產環節都有專人負責。比如在米飯生產線，負責人只需按一下啟動按鈕，就可坐等香噴噴的米飯出鍋。而這條自動米飯生產線至少可供應2000人吃飯。除了具備基本的煮飯功能，這條自動米飯生產線還可省去投米、計量、洗米、浸泡、配水等環節。日前，在南京樂鷹商用廚房設備有限公司，記者實地領略了這條自動米飯生產線的“魅力”。

隨著食品產業的發展和產品細分，中央廚房未來將升級成為服務于餐飲企業的專業化工廠。目前，中央廚房正從快餐業逐步進入正餐業、火鍋業等，產業覆蓋面不斷擴大。其實，中央廚房帶來的商機早在20年前就被“敢為天下先”的寧波人發現。1995年，象山企業家賴夏榮花費巨資從日本引進全套中央廚房設備及技術后，于2000年成立寧波樂鷹商用廚房設備有限公司，開啟了他的中央廚房事業。

“我的愿望是讓全世界的人都能吃上我做的優質米飯。”從象山到廣州，再到南京，賴夏榮的中央廚房越做越大。2000年至2007年，“樂鷹”不僅單機產品市場占有率遙遙領先，中央廚房工程項目也呈爆發式增長。其間，“樂鷹”承接了上海寶鋼一至三期項目、富士康一至三期項目及上海福記項目等100多個中央廚房項目。“最大的一個項目，我們的設備成功解決了15萬人的就餐問題。”賴夏榮說。

2007年，出于戰略考慮，“樂鷹”生產基地由寧波遷至南京，同時引進一批先進的加工裝備、硬件設施。“軟硬件方面的進一步提升讓‘樂鷹’進入了一個嶄新的階段。”賴夏榮告訴記者，2007年至今，“樂鷹”先后承接了沈陽鐵路局3個基地中央廚房項目、寧波豪味達項目、富士康四期和五期項目、西安古都放心早餐工程以及東方航空項目等60多個中央廚房項目;自動米飯生產線的年銷售量已突破100條。

據賴夏榮介紹，目前“樂鷹”自主生產的自動米飯生產線、商用洗碗碟機、加熱調理鍋、消毒設備以及配餐設備等單品的國內市場占有率已達到60%。在滿足國內市場需求的基礎上，“樂鷹”研發、制造的高端設備已出口至沙特、伊朗、美國、日本和澳大利亞等20多個國家及地區。

中央廚房，食品機械細分市場大蛋糕

雖然經歷了數十年的發展且行業規模不斷擴大，我國的連鎖餐飲業整體發展水平仍有待提高。這主要體現在生產一體化系統不健全，行業上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產品質量控制難度大等方面。

如今，肯德基、麥當勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業認可。隨著中央廚房設備需求量的不斷增加，我國中央廚房設備市場規模發展迅速。據初步統計，去年，我國中央廚房設備市場規模已達到86.2億元。未來5年，中央廚房的市場規模有望超過百億元。

以中央廚房為代表的現代餐飲加工方式對連鎖餐飲業發展的推動明顯。對連鎖餐飲企業來說，中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用水平和環境保護水平方面都能起到一定的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛以及食品技術的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

“連鎖餐飲企業要滿足多個分店對主要原料的需求，靠手工勞作是無法完成的，只有通過中央廚房實行工廠化管理，充分利用機械化設備，統一原料加工方法和配比，質量才能統一。”賴夏榮對中央廚房的發展信心滿滿。

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