烘焙產業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產業(yè)集群，在未來的幾十年內都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭。餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山，而消費者也越來越青睞購買這些烘焙食品。

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烘焙行業(yè)整體發(fā)展迅速

隨著中國各項政策從經濟高增長逐漸向民生傾斜，中國消費者的消費能力和消費水平不斷提高。十八大之后，即將開始的新一輪城鎮(zhèn)化浪潮必將推動以食品為主的快消品市場規(guī)模不斷擴大和升級，從而有力的推動烘焙產業(yè)的快速發(fā)展。

可以預見的是：烘焙產業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產業(yè)集群，在未來的幾十年內都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭。

中國烘焙機械市場的需求變化

一是從細分產品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩(wěn)，而自動化的生產線需求有明顯增長;

二是從銷售的時間上看，現(xiàn)在的采購者先會經過詳細的市場考察，之后再進行產品的優(yōu)化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現(xiàn)在的這個市場的競爭是越來越激烈。

烘焙設備要發(fā)展

烘焙機械的發(fā)展與新技術密集相關，烘焙機械的發(fā)展成熟需要核心技術的支持，這就需要企業(yè)加強科學研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產質量，重視上下游產品的研發(fā)。

當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。智能技術已經在食品機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

烘焙食品機械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產技術不過關。食品機械行業(yè)橫跨多個部門，難以進行有效的全國性統(tǒng)一管理，微觀指導及宏觀調整力度不夠。我國食品機械產品結構不合理，中小企業(yè)重復生產，致使供大于求;成套、大型設備研發(fā)進程慢，嚴重依賴進口;一批技術落后、高耗能的產品未被及時淘汰。烘焙機械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產量，導致產品積壓。除少數(shù)外資企業(yè)外，國內多數(shù)企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)技術，很多新技術很難在國內得到推廣，而發(fā)達國家已經得到普遍推廣的技術在我國尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。

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