餐飲業要想盡快突圍，千萬不能小瞧互聯網的巨大潛力，一定要善于借助其‘巧力’進行營銷升級。”25日，中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援表示，“放眼全國，不少有眼光的餐飲企業早已行動起來，充分利用現代信息技術，不斷創新服務方式，挖掘潛在需求，收到了事半功倍的效果，這對山東餐飲業應當有所啟示。”

馮恩援提供的數據顯示，去年全國餐廳在線預訂總訂單超過120萬，支持在線預訂的餐飲企業數一年中也增長了高達30倍。據介紹，國內一些餐飲企業十分注重通過微博、點評網站，以及微信等即時通訊工具，來宣傳推廣及發布訂餐、促銷等信息，其典型代表就是黃太吉和雕爺牛腩。

黃太吉利用互聯網營銷，隨時隨地與消費者在網上互 動，并發布、宣傳新產品，根據消費者意見調整產品口味，還適度采取饑餓營銷。通過這些措施，黃太吉網絡“粉絲”數量飛速增加，其北京一個營業面積只有十幾平米的煎餅鋪，一年就能實現500萬元的銷售額，單店估值高達4000萬元。而雕爺牛腩除了利用官方微博宣傳外，還邀請名人前來品嘗，利用名人微博的傳播效果在開業前極大地引發了關注度和話題性，還利用微信互動維持老客戶。僅憑兩家店，雕爺牛腩就獲得投資6000萬元，風投估值高達4億元。app服務效率高“隨著互聯網o2o 模式的不斷深入，相關企業正掀起app建設的熱潮，目前國內已有27%的餐飲企業推出了app服務。”馮恩援說，通過開啟定位搜索 、預訂餐位、點餐、支付、點評的智能服務模式，大大提升了企業經營效率。比如，眉州東坡提供在線點餐、預訂桌位、在線支付，可以提前備餐，消費者一到便可立即上菜，不僅節省了消費者的等待時間，也提高了餐廳門店的翻臺率，其通過網上預訂的桌位達到了每店每天20-40桌。借助其推出的“527美食速遞系統”，消費者可通過手機app客戶端、眉州東坡美食速遞網、美食熱線三大渠道訂外賣。系統一經推出，眉州東坡外賣訂單就以每周20%的速度增長，客單價均在100元左右。目前外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

通過互聯網進行營銷升級的方法還有很多，比如團購、電子會員卡、線上售賣半成品及成品等等。這不但可以有效拓寬服務范圍，延伸服務時段，實現時間、空間的全覆蓋，還可以開源節流，降低成本，調整產品結構和消費層次結構，加快實現餐飲業的轉型升級。”馮恩援表示。

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