近年來(lái)，隨著人們對(duì)烘焙食品的要求越來(lái)越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、機(jī)械、器具的輔助，這對(duì)烘焙器具也提出了技術(shù)更專(zhuān)業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。業(yè)內(nèi)稱(chēng)，現(xiàn)在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識(shí)到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。

要說(shuō)時(shí)下流行什么，家居烘焙肯定要算上一個(gè)。越來(lái)越多的烘焙教室、烘焙達(dá)人，讓家居烘焙成為一種時(shí)尚。買(mǎi)點(diǎn)食材、模具，自己在家就能制作出各種口味和式樣的點(diǎn)心、蛋糕、甜品，這何嘗不是生活的一種情趣呢?

一說(shuō)到烘焙、烘焙模具，家住北京石景山區(qū)的時(shí)尚媽媽呂燕就來(lái)了興致，她現(xiàn)在已經(jīng)成為小區(qū)里的烘焙達(dá)人，“要想做好一塊點(diǎn)心、蛋糕，除了食材，模具是非常重要的一環(huán)，不同材質(zhì)、不同質(zhì)量的模具，做出來(lái)的成品就不一樣。”呂燕說(shuō)：“當(dāng)然，還有款式，不同的蛋糕需要不同款式的模具來(lái)制作，就是要互搭，這樣出來(lái)效果才好。”

在呂燕家里，僅僅是烘焙用的模具就讓人眼花繚亂，也讓人感嘆烘焙世界的豐富多彩?！澳＞?、刮刀、打發(fā)器、烘盤(pán)、烤箱是烘焙最基本的器皿。模具的種類(lèi)和款式比較多，所以一遇到喜歡的就買(mǎi)了，這么多年下來(lái)就越來(lái)越多了。”呂燕說(shuō)。圓形、長(zhǎng)形、心形、米老鼠、kitty貓、小熊……這些造型各異的模具已經(jīng)讓人愛(ài)不釋手，何況還有立體造型的，比如立體的花朵，制作出來(lái)的成品非常逼真，令人不忍下口。

烘焙模具亟待統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn) 耐高溫待考究

據(jù)了解，目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類(lèi)、陶瓷類(lèi)、硅膠類(lèi)和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。

陶瓷材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)是耐高溫、導(dǎo)熱好，烤制一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多顏色多樣，非常具有裝飾感。玻璃模具常用于甜品和蛋糕。雖然玻璃技術(shù)含量不高，但不合格的玻璃制品可能含鉛。不少品牌都會(huì)對(duì)自家產(chǎn)品做比較詳盡的說(shuō)明，明確標(biāo)注了可否進(jìn)烤箱。玻璃模具一般用于制作冷制糕點(diǎn)，比如布丁之類(lèi)的。

“硅膠產(chǎn)品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛(ài)。優(yōu)點(diǎn)是不黏，但是不上色，導(dǎo)熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來(lái)做小甜點(diǎn)。”呂燕說(shuō)，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)還是低一些，所以不能大量地使用?！?/p>

金屬模具是模具世界里的主打產(chǎn)品。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，銅模子導(dǎo)熱最好，然而易被腐蝕不好打理。進(jìn)口的鋁合金模表面都有相當(dāng)耐用的陽(yáng)極氧化，使用起來(lái)也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質(zhì)量好的貴一點(diǎn)的，表面一般都是英國(guó)產(chǎn)的樹(shù)脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見(jiàn)的各種大廈的鋼材，此材質(zhì)也會(huì)生銹，但是銹蝕的速度相對(duì)慢，且價(jià)格廉價(jià)，所以近些年來(lái)使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見(jiàn)的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。

不過(guò)，對(duì)于烘焙圈子里的人們來(lái)說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個(gè)廠家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同，品牌是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量最基礎(chǔ)的保證，而國(guó)外廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一般都比國(guó)內(nèi)高。國(guó)產(chǎn)的雖然便宜，大多價(jià)格在進(jìn)口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價(jià)格更是無(wú)底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經(jīng)過(guò)高溫。很多東西，在常溫下無(wú)毒無(wú)害，經(jīng)過(guò)高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質(zhì)了。”一位烘焙達(dá)人在網(wǎng)絡(luò)留言中如是說(shuō)。

由于過(guò)去行業(yè)規(guī)模較小、發(fā)展速度較慢等原因，至今我們國(guó)家的烘焙模具行業(yè)也沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是隨著近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大，對(duì)于模具的需求量也越來(lái)越大，據(jù)我所知，國(guó)家正在著手制定一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解，對(duì)于烘焙模具行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前各個(gè)企業(yè)執(zhí)行的都是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的高低、執(zhí)行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些模具產(chǎn)品完全是三無(wú)產(chǎn)品，商家只是憑主觀感覺(jué)告知消費(fèi)者質(zhì)量水平。

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