【中國(guó)中華廚具網(wǎng)】中央廚房，多用在餐飲廚房生產(chǎn)當(dāng)中，因此中央廚房中央廚房跟現(xiàn)代化快餐生產(chǎn)特征與時(shí)俱進(jìn)。那么中央廚房又那么現(xiàn)代廚房特征呢?

1.標(biāo)準(zhǔn)化特征 團(tuán)餐業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味十分敏感。中式菜肴品種繁多，烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤)十分復(fù)雜。如何通過(guò)廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為團(tuán)餐生產(chǎn)的問(wèn)題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，使團(tuán)餐的蜜產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配、控制和保證。如何保證食品安全衛(wèi)生一直是團(tuán)餐業(yè)另一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。為了解決上述兩個(gè)問(wèn)題，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，為中式團(tuán)餐沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定基礎(chǔ)，能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)中央廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。

2.專業(yè)化特性 為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，團(tuán)餐業(yè)的中央廚房必須在廚房設(shè)備、人才、理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)會(huì)業(yè)化的特征，專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和睿業(yè)化的管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。

3.食物鏈特征 團(tuán)餐業(yè)的中央廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。中餐生產(chǎn)裝備制食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備。

中央廚房形成的一條食物鏈，就涵蓋了餐飲廚房的現(xiàn)代化特征，運(yùn)用廚房用具以及工作人員把中央廚房食物鏈穿插起來(lái)，形成完善的廚房制度。

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