為保證春節期間肉類食品的數量與質量，畜禽屠宰生產線上的相關工作人員都無法享受春節假期。他們是怎樣工作?如何保證畜禽產品的質量安全?以西寧市為例，來體驗屠宰檢疫人員的辛苦。

春節期間，市場生鮮肉需求量急劇上升，為確保節日期間生鮮肉安全，保證春節省城西寧市的肉食品供應，西寧市動物衛生監督所派駐市區各動物定點屠宰場的檢疫員們放棄節日休息，加班加點奮戰在動物屠宰檢疫**線上。

從清晨到深夜，陸續入場的畜禽都要經過檢疫員的仔細檢查。核驗動物產地檢疫合格證明和畜禽免疫標識，并通過臨床檢查篩除非健康動物，這是**道檢疫關“入場檢疫”;經臨床診斷無異常的動物在屠宰前，要進行定時巡檢，這是第二道檢疫關“待宰檢疫”;第三關“屠宰檢疫”，是*重要的一個環節，也是技術性很強的一項工作。檢疫員要對動物逐個進行頭、蹄、內臟、胴體剖檢，排除傳染病病變和寄生蟲病，并抽取尿液進行瘦肉精等違禁藥物和獸藥殘留快速檢測，以及抽取組織樣品進行“旋毛蟲”鏡檢。屠宰檢疫不僅要有充足的檢疫知識，還要有熟練的操作才能順利完成。在如流水的生產線上，每一項操作既要穩而準，還要有準確的判斷和迅捷的手法，否則就會拖延進度。而這一系列工作要在每晚的后半夜，在室外或沒有采暖設施的冰冷的屠宰車間完成，許多檢疫員的手、腳都留下了凍傷、刀傷;第四關是“無害化處理”，檢疫員要將當日所摘取的法規不允許食用的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結“三腺”以及檢出的有害組織、器官等按照相關法律規定進行無害化處理，嚴防病害肉品進入流通領域。經過道道檢疫、層層把關，出具檢疫合格證明和加蓋檢疫驗訖印章后，生鮮肉方可上市銷售。

與往年一樣，在萬家團聚的除夕夜，樂家灣牛羊定點屠宰場檢疫所的檢疫員們仍然挑燈夜戰。這是一家清真屠宰場，生產在繼續，檢驗員們就如平日一樣堅守崗位，甚至比平日更加繁忙。

一直以來，西寧市動物衛生監督所始終把動物及動物產品檢疫工作放在**位。他們以認真負責的使命感，默默堅守在檢疫工作**線，以嚴謹的工作態度和科學的工作方法，保證了上市肉食品質量安全。在農業部每年4次的畜產品抽檢中，西寧市畜產品連續8年保持合格率100%。

據統計，2月1日至13日，即農歷臘月二十三至正月初六春節假期內，西寧市市區五個畜禽定點屠宰場共屠宰動物64768頭只。其中屠宰牛4747頭，羊25750只，豬3096頭，雞31175羽。屠宰檢疫率達到100%，節日期間未出現畜產品質量安全事件。

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