為保障家禽食品安全，防止禽流感傳播，各地積極響應國家政策，實施活禽“定點屠宰、殺白上市”。然而，“殺白上市”并不是活禽經營改革的終點，為了進一步保障食品安全，在“殺白上市”的基礎上，開始實施“凈膛殺白上市”。這對相關禽類屠宰設備也增加了要求。

在路橋城區一家農貿市場的家禽攤位前，市民正在選購。

從購買活禽自行處理，到2014年7月活禽交易關閉、購買“殺白”上市的冷鮮禽類，再到今年“殺白禽”提高管控標準、實行凈膛上市，這場以“食品安全”為*終目的的禽類產業變革，仍在繼續——

雞、鴨等禽類是市民餐桌常見菜肴。早年，部分市民圖新鮮，買活禽自行處理;從2014年7月1日開始，浙江省各設區市主城區活禽交易陸續永久關閉，這意味著，“老板，殺只雞”的活禽交易時代結束。

對于這一點，在臺州主城區生活的市民，可能體會更加深刻。近一兩年，在城區農貿市場里，他們只能購買經過“殺白”上市的冷鮮禽類。

而今年，監管部門對于市場上銷售的“殺白禽”再次提高了管控標準，實行凈膛上市。

近日，臺州市農業局、市市場監督管理局等七部門印發《加快推進家禽凈膛“殺白”上市工作專項行動實施方案》的通知，要求主城區全面推進家禽定點屠宰、凈膛“殺白”、一證兩標、規范上市，力爭2016年底前基本到位，并通過2017年的鞏固和2018年的提升完善，不斷增強群眾的食品安全意識，切實完善監管工作體制，全面健全生產經營企業誠信體系和長效監管機制，落實家禽凈膛“殺白”制度，為消費者提供符合國家和省相關標準的“殺白”禽。

這意味著，今后，市民在主城區農貿市場買到的雞、鴨、鵝等家禽類商品，均經過屠宰場放血祛毛，破膛去除細菌、病毒容易滋生的內臟等處理，經檢驗合格后，憑“一證兩標”，進入市場銷售。

“這樣做的目的，是為了確保家禽生產衛生安全，更是為了讓大家吃得放心，吃得安全。”2月2日，路橋區畜牧獸醫局局長助理應正林如是說。

規范上市，家禽配“一證兩標”

近日，筆者在走訪路橋城區的兩家農貿市場時，了解到一份《路橋區家禽凈膛殺白上市工作告知書》，表明該區已經開始實施家禽“合法調運”、“定點屠宰、凈膛殺白和規范上市”，嚴禁在限制區域內銷售活禽。如有違反，由市場監督管理、城市管理行政執法等部門，根據職責依法查處。

那么，活禽如何成為放心肉，“走”上市民餐桌呢?

“在出售、運輸家禽前，家禽養殖、販運等業主應事先向當地動物衛生監督機構申報檢疫，取得檢疫合格證明后再出售或運輸;從省外調運的，還應事先向調入地動物衛生監督機構申報備案，調入后按規定向省際動物衛生監督檢查站報驗。”應正林介紹道。

也就是說，家禽的來源要明白，相關“證件”要齊全。而對于省外調運的活禽和“殺白禽”，沒有按規定備案和報驗的，由動物衛生監督機構依照相關法律法規進行查處。

據了解，目前，路橋區的家禽均送往政府指定的定點屠宰場處理。該屠宰場位于橫街鎮山后潘村，每個工作日的12時至17時，是固定的家禽屠宰時間。

然后，就是“規范上市”了。家禽經屠宰場凈膛宰殺后，經過屠宰場檢疫檢驗人員檢驗合格，憑“一證兩標”上市銷售。市民則根據這些憑證，放心購買、食用。

與此同時，餐飲單位和市場舉辦者應嚴格執行入場查驗和準入制度，對發現未經“凈膛”或無“一證兩標”的“殺白禽”，不得購買或進入市場銷售，并報告市場監督部門按照《食品安全法》等法律法規查處;對涉嫌犯罪的依法移送司法機關處理。

悉心選擇，吃上放心肉

“過去現殺現賣活雞，因進貨渠道多樣，品質無法保證，加上又要直面挑選、宰殺、拔毛等，存在一定的疫病傳染隱患。從保障食品安全來說，凈膛是家禽‘殺白’上市舉措的升級，能阻斷病毒傳播。”應正林介紹，“同時，對于檢疫檢驗不合格的禽類，將作無害化處理。”

不過，對于這一食品安全等級提升，“提菜籃”的市民還是有些發愁。畢竟，從活雞到“殺白”，再到凈膛，消費者從接受到如何學會鑒別，需要一個過程。

這個春節，家住臺州經濟開發區的陳玉家來了客人，媽媽提議“去菜場買只雞，燉湯喝”，陳玉當場拒絕。“現在菜場里賣的都是‘殺白’雞，長相跟冷凍雞一樣，價格倒是貴很多，怎么知道新鮮不新鮮?”

去年，陳玉曾去菜場買過一次“殺白”雞，“老板把‘殺白’和冷凍的放在一起，乍一看，我也分不清楚哪個是哪個，誤把一只冷凍雞當作‘殺白’雞買下來，后來幸好老板提醒。”

事實上，像陳玉這樣有疑問的市民，大有人在。

“雞看上去都差不多，價格卻不一樣，實在不知道該怎么分辨?；蛟S，貴的比較好”，“‘殺白’雞與冷凍雞有什么區別，如果賣的人不說，我有時也分不清，只能碰運氣買”，“以前還可以圖新鮮挑活雞、現場宰殺，但后來菜市場沒有活禽賣了，改買‘殺白’雞，怎么樣也比冷凍好，但到底有多好呢”……在路橋中心菜市場，選購“殺白”雞的市民也是各抒己見。

總結他們的疑問，集中在對冷鮮雞和冷凍雞認識不清。

對此，有關專家解釋，冷鮮雞是指對鮮雞屠宰后的胴體迅速進行冷風處理，使其溫度降為0—4℃，并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。而冷凍雞肉則是將雞宰殺后，于-30℃的溫度下進行凍結，使深層溫度達到-6℃的凍雞肉。

冷鮮雞從進場待宰到分配出廠，要經過多道加工工序及嚴格的檢疫程序，加上利用冷鏈物流技術，實現全程質量控制，建立畜禽產品追溯體系，使生產過程的質量得到有效保證。而且，冷鮮雞從肉雞屠宰到“殺白”上市，僅需3個小時，一直保存在0—4℃的環境中，雞肉很好地鎖住營養，保證新鮮。在屠宰過程中的一個預冷過程，促使雞肉排酸，使雞肉更加熟化，其口感和活殺雞不相上下。

那么，如何正確選購冷鮮雞呢?業內人士建議“一看，二按”。即，看雞的整體色澤、眼睛透亮度，一般以色澤飽滿、較淺，眼睛凸亮為宜;再用指尖按壓肌肉，以肌肉結實，按壓自然恢復為佳。

此外，監管部門提醒廣大消費者，選購時，一定要查看整只“殺白禽”的“一證兩標”是否完整規范。

手記

舌尖安全需你我同護

民以食為天，食以安為先。作為關系民生的大工程，食品安全一直備受關注。

近日，國務院食品安全委員會召開會議，研究部署“十三五”開局之年的食品安全工作。而在我們身邊，政府部門同樣在緊鑼密鼓地開展食品安全檢查、聯合整治等行動。此類種種，都在彰顯各級政府對于“舌尖上的安全”的重視。

站在消費者的立場，得知這些消息，頗感欣慰，同時也希望這份重視，能夠長長久久。食品安全事關百姓身體健康，甚至生命安全，同時關乎企業的生存與發展，也體現了黨和政府執行監管、引導是否到位。

當然，另一個不爭的事實是，舌尖安全不是單靠一個人、一個部門的行動就能達成，需要靠全社會共同努力，才有望實現目標。比如當前的家禽凈膛殺白上市工作，如果沒有政府部門的源頭把控，如果沒有正確引導消費觀念，如果沒有眾多消費者和賣家身體力行的支持，如何長久?另外，對于個別賣家反映的，在實際銷售過程中還存在“貨不能及時供應、影響銷售、和企業或部門溝通不順暢”等問題，也需要能夠進一步協調好、溝通好。

每個人都是社會的細胞，都對社會負有不可推卸的責任，只有向好的細胞凝聚，形成合力，才會成就社會整體的和諧美好。

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