溫度控制是冷藏乳制品貯運和銷售環節的關鍵所在，稍不注意很可能導致乳品變質，影響消費者的購買欲。近日，《食品安全國家標準冷藏乳制品貯運銷售衛生規范》公布，明確了冷藏乳制品貯存、運輸、銷售終端等環節的冷藏要求。今后企業要在運輸包裝和銷售包裝上標示冷藏溫度，以確保貯運銷售環節操作人員以及普通消費者了解冷藏所需具體溫度。

溫度控制是冷藏乳制品貯運和銷售環節的關鍵所在。用業內人士的話來說就是，“相差幾度，消費者可能感覺不出來，但是對于乳制品來說，就是變不變質的區別。”目前，國際上暫時沒有專門針對冷藏乳制品貯運銷售的規范標準，國外相關要求多存在于食品通用的衛生規范或良好操作規范中，僅僅規定一些冷鏈物流的原則性內容。

對此，起草組對國內市場上主要冷藏乳制品的貯存溫度要求進行了收集和綜合整理，發現多數產品貯存溫度要求都低于6℃，結合國內外相關標準以及國內乳制品生產企業的經驗，《征求意見稿》規定，冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2℃~6℃。同時，考慮到冷藏乳制品產品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃～6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求，《征求意見稿》在附錄a中并列增加了“產品標示冷藏溫度”，保證特殊產品的溫度控制要求，使企業成為落實食品安全生產主體責任的**責任人。

《征求意見稿》中，鑒于目前我國冷藏乳制品貯存設備設施的配置形式多種多樣，《征求意見稿》明確提出，冷藏乳制品貯存“應采用冷藏庫、冷藏箱、保溫箱、冷藏柜或其他符合冷藏條件要求的設備設施”。

為保證冷藏庫內冷空氣循環順暢和庫內所有產品能達到規定溫度，《征求意見稿》規定，冷藏庫內產品應按照產品種類、生產日期等信息分區域存放，并明確標識，且符合先入先出的原則;冷藏庫產品應與墻壁、地面保持適當距離，以保證冷藏庫內冷空氣循環順暢;冷藏柜存放乳制品應保留必要的間隔和回風空間。

在運輸環節，《征求意見稿》要求，冷藏運輸作業時，應采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車、保溫車或附帶冷藏箱、保溫箱的運輸設備;冷藏運輸設備應具備必要的制冷能力和隔熱保溫性能。在運輸過程中，必須嚴格控制裝卸貨時間，確保產品溫度符合要求;裝載或卸貨作業中斷時，應保證運輸設備廂體的門即時關閉，制冷系統保持正常運轉。

銷售終端是乳制品冷鏈物流的重要環節，為保證冷藏乳制品在銷售終端始終處于所需溫度范圍，《征求意見稿》明確了冷藏設備設施和冷藏管理的要求，提出在經營銷售冷藏乳制品的過程中，應保持冷鏈不中斷;冷藏乳制品應按“先進先出”的原則陳列銷售。按照規定，銷售方應建立和完善冷藏乳制品貯運銷售全程溫度控制、溫度監測和溫度記錄管理制度，設定的記錄點時間間隔不應超過1小時。記錄保留期限不少于2年;應建立和完善冷藏貯存設備設施、冷藏運輸設備、陳列銷售設備的維護保養制度。定期進行維護保養;溫度測量儀器應按計量器具管理要求，至少每年檢定或校準一次。

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