從相關考古發現來看，燒烤在秦漢時期就已經開始流行，而且在《禮記·曲禮》中有一條還專門講到吃燒烤的規矩，說是不能狼吞虎咽，如此塞滿口腔，不及細嚼，儀態不佳，可見古時人們對如何吃燒烤還挺講究。在漢代畫像石《庖廚圖》中，還能看到人們用炭火烤肉串、有人拿扇子煽火烤串。而放到現代，哪還要用扇子來烤串，都是自動化、綠色環保、多溫調控....從古時到現代，燒烤設備不斷演變、完善，與科技一同進步。

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現如今，由于有多種用火方式，使燒烤設備主要分為氣烤爐、炭燒烤爐、電烤爐這三種，此外還有新型的太陽能燒烤爐和微波燒烤爐。燃氣燒烤爐是指通過電子脈沖點火，使用石油液化氣或天然氣的熱量與燃燒來加熱食物，實現燒烤。而電烤爐是在家庭中較為常見的燒烤設備，是一種將熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，能夠最大程度烤制出食物本身味道，并且使用過程十分便攜，收到大多消費者喜愛。

新型的微波燒烤爐顧名思義就是利用微波將食物“煮”熟，達到燒烤效果。另外，太陽能燒烤爐雖然目前沒有得到普及，但應用范圍十分廣泛，不僅能燒烤，還可以煮粥、燒水等，只要有充足陽光就可以烤制食物。

市面上燒烤設備的種類多種多樣，但怎樣的燒烤設備才算優質、合格、符合消費需求，在這一問題的背后涉及到的包括設備所采用的原料、性能、機組等等。筆者在網上購物平臺搜索燒烤爐后，發現有各種各樣材質的，而且價格不一。一般來說，鐵制燒烤爐的使用壽命都不長，不銹鋼材質的則更為堅固耐用，放置一旁也不容易生銹，更符合優質燒烤設備的要求。有許多機械制造企業也都是以不銹鋼為原材料生產燒烤爐，如鋒碩廚房的無煙不銹鋼電熱燒烤爐，各部分都用不銹鋼結構，并具有無煙、節能、省電三大優點。

近幾年，隨著國家及消費者對綠色環保愈發重視，燒烤這樣一種會產生大氣污染問題的方式也受到一定限制、規范。近期，長沙市起草了《長沙市人民政府關于全市大氣污染防治“十個嚴禁”的通告》，對大氣污染防治法律法規及政策性措施進行梳理、歸集與整合，露天燒烤就是其中之一。以前，我們還經常能夠看到露天燒烤攤的蹤跡，但筆者如今在杭州卻很難再找到一家露天燒烤，取而代之的是一家家燒烤店鋪，燒烤設備都被嵌入桌上，再在桌子上方加上一個長長的吸油煙設備，不僅吃燒烤的環境變好很多，大氣污染也得到緩解，燒烤市場更加規范。

從露天燒烤攤整治中不難看出，在食品機械行業中，是否有油煙凈化裝置也是優質燒烤設備的必備要素。所謂的油煙凈化裝置，是用來去除細微粒徑的碳氫化合物和其它空氣中的雜粒，減少大氣污染物，從而避免環境污染。除此之外，不少相關機械制造企業生產的燒烤爐還承載更多性能，比如有些具備烘烤、蒸煮、干燥、冷卻等功能;有些可根據用戶要求選擇工藝程序;還有些采用全自動觸摸屏，可編程控制器及繼電器等等。對于優質燒烤設備的評判標準在不斷提高，制造企業在同質化嚴重的市場競爭中力求創新，形成差異化優勢。

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