原標題：碧桂園旗下千璽餐廳開業，核心技術自主研發：2年要開千家 來源：騰訊新聞

前期投入超2億研發 計劃2年內全國開設突破1000家。

據公司情報專家《財經涂鴉》消息，碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的foodom機器人中餐廳旗艦店將于1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場開業，財經涂鴉在其正式開業前進行了一次探訪。

煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應用。

據碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹道，截至目前，foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，在核心技術上均實現自主研發，研發費用已超2億元。

全國首家核心技術自主研發的全系統機器人餐廳

與過去中國餐廳企業例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，在國內尚屬首家。

其中，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店。機器烹飪設備會根據顧客的需求從冷庫自動調取用料，精準烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位，實現了初步的機器人餐廳全鏈條系統運營模式。

此外，其自主研發的智慧支撐體系，包括客戶服務系統（多渠道點餐、微服務架構、云平臺部署等）以及機器人設備調度系統，可實現對設備的可視化管理和實時交互，進一步確保機器人的正常運營和提升用戶體驗。

而如今自主研發的機器人餐飲設備，還能夠自由放置于社區、學校、景區、寫字樓等公共區域，并做到24小時運營，拓展消費者的用餐時間與空間。未來，能通過數據化管理做到1-2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，顛覆傳統餐飲行業。

從盈利模式來看，機器人餐廳的商業模式跟傳統餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統餐飲業的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本占到總營收的20%-25%。而foodom機器人餐廳的原材料在中央廚房已預制完成，機器人在制作過程中效率可進一步提升，促進翻臺率提升。此外，機器人設備的輸出也能帶來更多的收入空間。

順德名廚的“關門弟子”

而餐廳最為重要的環節之一，菜品的口味和品質，是否能在機器人的把控下得到保障？

據千璽機器人餐飲集團副總經理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦，進行一對一培養，通過上千次的實驗、品嘗、調校，最終讓機器人“徒弟”精準記憶名廚烹飪的技術，并將其還原出來。

2年內全國開設突破1000家

千璽機器人餐飲集團成立于2019年5月，旗下設有智源科技、碧家順廚、優碧勝和碧有味四個子公司。

目前，千璽機器人餐飲集團已組建了約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備的研發。

“未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內在全國開設突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，并進一步進軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產階段，”千璽機器人餐飲集團總經理邱咪說道。

餐飲行業市場潛力大 新興技術提升效率為未來趨勢

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進入機器人領域，最先開發的是因勞動力成本上漲、建筑工人短缺所產生需求的建筑機器人。

而進入餐飲行業，則是因為考慮到傳統餐飲行業正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰。成本上行，競爭加劇，傳統的餐飲企業紛紛開始改變原有的經營模式，通過規模化、管理體系規范化來提高服務質量和收入。

而隨著新消費群體的崛起，供給側數字化、商業模式升維、智能商業、精細化運營等正是餐飲行業的未來發展趨勢。人工智能等新興技術在傳統餐飲業的應用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。

而餐飲行業仍然有著巨大的市場增長潛力，據國際統計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預計2020年市場規模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業的龍頭企業并沒有完全出現，擁有規模化優勢與標準化體系的高科技餐飲企業，在未來的發展中前景可期。

前端整合農業優勢 后端社區酒店提供市場空間

依托于碧桂園集團的資源，在前端，千璽機器人餐飲可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，可以根據機器人餐廳的業態以及市場需求，打造源頭的種植生產供應與餐廳顧客消費的無縫連接，并可定制適配市場需求，有效降低成本，減少農業資源浪費。

在后端，碧桂園自有社區及酒店、教育板塊的資源，可為機器人餐飲提供足夠的市場空間。

在其酒店板塊，目前已成功培育了“碧桂園鳳凰酒店”、“碧桂園假日酒店”及“碧桂園鳳祺公寓”三大品牌，擁有已開業酒店75家，客房總數超過兩萬多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市。

而在其社區業務方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務項目范圍覆蓋超300個城市，在管綜合物業管理項目超過3000個，在社區服務方面，服務近230萬戶業務約800萬人。

近年來，酒店以及社區業務板塊也在大力投入加碼科技與智能化領域，打造升級酒店智慧服務方案以及“ai+服務”的智慧社區，將標準化的部分服務通過信息化手段和科技手段解決。

餐飲機器人的加入，一方面可以進一步提升優化智慧社區和智慧酒店的多元化競爭優勢，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機器人餐飲集團類所產出的機器人。

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