商用電蒸鍋是一種用于廚房設備企業、商店、賓館和飯店的產品，普通家庭是不會選用此類產品的。它是指用于不作一般家用的商用電蒸鍋及不包括任何其他用途的蒸汽發生器，其主要產品有電蒸飯箱和電蒸爐等。

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購進商用電蒸鍋需要注意的

電蒸飯箱主要為自動進水式，使器具與水管連接自動補給水源，通過電熱管加熱產生蒸汽，達到加熱食品的效果，其外觀為全封閉式。

電蒸爐多為人工注水式，通過加熱管加熱制作食品，主要用于飲食攤點加工制作點心之用。它的外觀為開口敞開式，中間有多個圓形的開孔，用于注水及釋放蒸汽。

目前生產商用電蒸鍋的企業多屬于中、小型規模的企業，其中不乏作坊式的生產企業，這些企業的技術力量較差，質量意識相對比較薄弱。雖然新的標準已于１９９７年１１月１日開始實施，但絕大多數企業根本不知道，以致他們仍按老標準生產，有的企業甚至就是在無標生產。由于生產企業大多采用直銷的方式進行銷售，其售后服務工作也基本到位，質量糾紛也相對較少，因此產品存在的問題不能夠引起企業和有關部門的重視。很多企業為了節約成本，追求高利潤，采用低廉的原材料，甚至減少許多必要的零部件，所以它的價格相對比較便宜，但是產品的安全性能卻無法得到保證，請消費者不要貪一時便宜而購買此類產品。

怎樣才能買到質量過關的商用電蒸鍋呢？

☆要仔細看標志和使用說明書產品標志應安裝牢固，字跡清楚，各項指標均用文字和符號標明。使用說明書中應對產品的安裝、電源連接、接地方法等進行詳盡的說明。如為簡易鉛印或復印的說明書，文字粗略、語句不通順并有錯誤的建議不要購買。

☆檢查產品的外觀平面、開口、折彎、焊口處要平整、光滑，如表面不平有凹凸現象，則均多為手工裁料。手動折彎焊接的產品質量一般不穩定。

☆應為ⅰ類結構電蒸鍋從結構上應為ⅰ類結構，也就是說它必須有接地線或者具備一個可供接地的接線端子。

選購時除了檢查標志和外觀，在條件許可的情況下最好打開電氣箱，對結構進行檢查，并進行通電檢查。檢查時應注意以下幾點：

☆產品的設計是否存在缺陷，在產品的底部是否有不必要的開口導致使用者可以方便地進入器具內碰到帶電部件，使用戶在正常使用和操作過程中有可能發生觸電危險。

☆產品未采用符合標準要求的接線端子，而采用了外導線與內導線連接的方法。這種連接方式會使得用戶在自行更換外導線的時候，由于接線方式不明確而發生誤接外導線的情況，從而產生不安全隱患。

☆看產品的電源線有無固定裝置。如無固定裝置，容易使電源線受到外部拉力而產生脫落現象。有的產品采用金屬材料來夾緊電源線，容易使電源線絕緣層受到損壞，造成短路或外殼帶電，由此帶來安全上的隱患。

☆可通電試運行。如產品未采取防干燒措施，在使用過程中一旦發生缺水等意外情況，大功率電熱管可能會處于干燒狀態。若不采取有效的防干燒措施，電熱管便會有爆炸的可能，以致帶電部件與外殼發生接觸，從而會對人身安全造成危害。

商用電蒸鍋的主要使用環境為飯店、廚房、食品制作間、飲食攤點等地方，使用者一般不具備正確使用、保養方面的知識。所以在安裝時建議使用漏電保護裝置，并在使用前仔細閱讀使用說明書，知道產品的使用方法及注意事項。

第一，自動給水式電蒸鍋應檢查供水水壓是否符合生產廠家的要求，進水閥是否開啟，排污閥是否關閉。人工注水式電蒸鍋排污閥是否關閉。

第二，檢查自動給水式電蒸鍋的水位是否基本浸沒電熱管，人工注水式電蒸鍋供水是否達到水位標記。

第三，應關緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費了能源，又容易造成操作人員燙傷。

第四，工作完畢打開箱門時，箱體內的蒸汽應完全釋放，以免燙傷人。

第五，當電蒸鍋發生故障時，由于其為金屬外殼，應先關閉電源，再檢查故障。最好通知專業人員檢修，以免發生危險。

第六，使用完后應將隔間內的水放掉，以免電蒸鍋的電熱管及金屬表面受潮老化。清除電熱管上的污物，使電熱管熱傳導快，不使電熱管過熱燒壞。

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