在人們想象中，工業(yè)生產出的廢物是造成環(huán)境污染的主因。工業(yè)化的農業(yè)生產方式如無改善，未來治污之路將非常艱難。環(huán)保局空氣質量檢測指出，餐飲油煙是城市大氣細微顆粒物的重要來源之一，為進一步促進“綠色廚房，城市藍天”，行業(yè)應不斷加大油煙凈化、節(jié)能技術及相關產品的研發(fā)，助力城市環(huán)境的保護。

飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。國家雖推行《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(gb18483- 2001)，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。

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餐飲廚房油煙污染環(huán)境 正確運用油煙凈化設備從源頭實現(xiàn)油煙治理

對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在 gb18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

廚房排煙系統(tǒng)的構成

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