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【中國中華廚具網】云南餐飲業的人力資源緊缺已到了十分危急的程度。第一，由于學校教學與經營管理需求之間的差距日益拉大，理論學習與動手能力之間出現了十分明顯落差，造成了真正意義上的技工人才缺失；第二，農村剩余勞動力占餐飲從業人員的95%以上，缺乏專業培訓、文化程度較低，導致云南餐飲業（甚至酒店曼 和旅游業）整體服務水準居于全國中下水平，嚴重影響了云南省旅游業、服務業乃至全省的經濟發展；第三，由于人才嚴重匱乏，企業只好“矮子里拔將 地使用管理人員’或者從業外聘請非專業人士，導致了云南餐飲業整體經營 理水準居全國偏低水平。云南餐飲業無論服務態度、業務技能，還是管理經營能力均處于亟待提高的關鍵時期。鑒于我省目前尚無一個真正意義上的餐飲管理系或者學院，以及教學力量分散，師資十分匱乏，無法滿足企業對人才和質量需求的現狀，建議：依托云南髙等院校的教育資源，用政府引導、資金扶持、土地優惠的政策吸引民營資本興辦體制靈活的、由職業技能培訓到到本科教育的“云南服務管理學院”，解決上述矛盾和問題，夯實產業發展基礎。

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