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【中國中華廚具網】大魔王餐飲管理有限公司董事長王付偉：廚房設備使用一年后，就進入維修保養期，在此期間如不進行定期的維護保養，設備將會加快老化，故障頻發，增加餐飲店的維修費用。我說一些維修與保養需要注意的小細節：

一般餐飲店里櫥柜已做過基本的防潮處理，但仍不可直接或長時間對著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，柜體表面沾有水漬，也應立即用干抹布擦干。

平日清潔用微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂白水與水1∶1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜內，同時避免尖銳物品刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開關柜門不宜太過用力或是超過開門角度(110度)，鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬長期積留。

然后，廚房臺面的日常保養工作要做好。使用之后立即用廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟東西，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發生飄火或出現紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外漏，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。

再就是廚房內其他配件保養。一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質產生的銹斑，可購買不銹鋼產品保養液擦拭，這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了。

還有，廚房的瓷磚清潔，可將衛生紙或紙巾覆蓋在瓷磚上，噴灑廚房油污清潔劑后再停一會兒，油垢就會全部浮上來。只要將衛生紙撕掉，再以干凈的布蘸清水多擦拭一兩次就可以了。

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