廚聯科技（http://c-union8.cn/） 日期：2015.9.30 來源：互聯網

【中國中華廚具網】2015年9月22日上午，以“凝聚力量，共謀發展”為主題的中國餐飲業設施設備產業聯盟發起人大會暨高峰論壇在北京九華山莊盛大召開，來自全國各地多名國家級協會領導、業界專家、采購商、酒店廚房設備生產商、廚具經銷商、工程商以及多家媒體代表等共同參與了本次大會。

隨著國內餐飲、酒店行業的發展，酒店廚房設備和廚具得到快速更新，產品的種類和創新模式越來越豐富，品牌的影響力愈發明顯，加之互聯網+風潮的席卷，新媒體營銷時代來臨，傳統行業面臨著巨大的機遇和挑戰。大會上，深圳百年廚具有限公司董事長兼總經理張仁添就“中國商用廚具行業的發展與創新”的主題發表了精彩的演講。

以下為文字實錄：

謝謝各位領導，尊敬的各位領導，行業精英，先生們、女士們，大家上午好!古人云，王以民為天，民以食為天。在現代的社會里，體現了食以廚為先的美食的烹飪工具時代，看出了廚的重要性。細看近代廚具行業的發展，從70年代開始，城市廣泛使用窩蜂煤爐，80年代開始使用煤氣灶，90年代，微波爐開始產生，并迅速走向了千家萬戶。到1990年以后，中國乃至世界的經濟進入了一個飛速發展的階段。人們的生活水平不斷提高，對生活的品質要求也越來越高，中國制造技術的引入，帶來了中國廚具事業的突破性的改變。使廚房設備的作用開始了根本性的變革。人們在飲食方式的追求，已不僅僅停留在簡單的食物上，對制作、技藝、烹飪環境、炊具設備及工藝也有了更高的標準。進而從功能性轉化為美觀、節能、環保，這也為廚具產業提供了廣闊的前景。

在這里，我想跟大家一同分享商業廚具在這一產業的發展與創新。商廚據我了解，當下我國僅商廚工程商就有1000多家。可想而知，市場競爭這一塊是多么的激烈，潛在行業如此廣闊的情況下，品牌如此廣闊的情況下，行業品牌集中度更低了，即便是一些名牌，也只在某些商品線上占有優勢。但另一方面消費者對品牌的忠實度只增不減。這種情況下，我們的企業應該如何在激烈的市場競爭中生存下來，此時的關鍵在哪兒?發展的方向何去何從?如何在眾多企業中脫穎而出就成了一個值得我們大家深思的問題。特別是在“新常態”的經濟下，我們的廚具企業可以說生存與發展，帶著嚴重的考驗，這個市場不斷的萎縮，大家都知道。酒店業現在在中國，掙錢的酒店業少之又少。酒店不掙錢，對我們這個行業的發展就會帶來很大的影響。作為百年來說，已經成立25載，深深感受到在這個行業里面生存確實不容易，生存還要求得發展，市場競爭激烈，資金回籠也很慢。所以，這是一個瓶頸的問題。

所以，我們現在目前，在這個行業里面，如何突破這一塊的問題，是值得我們在座行業精英和行業前輩們，我們之間一起探索的問題。如何令我們這個行業仍有更寬闊的發展前景，仍有更適應時代的發展前景。這是一個很重要的問題。所以，在這個方面上，再加上信息技術的發展，給我們的企業也帶來了一個機遇。當然，同時也帶來挑戰。因為這個信息發達了，可以說競爭就會越來越激烈。當然，也給我們的企業降低了管理成本和生產成本和市場的營銷成本。

我們要如何在激烈的市場競爭中獲取優勢，此時我們中國的廚具現在也出現了一批好的產品。特別是在節能、環保，能耗低這方面，現在已經開始在產生。目前我所知道的，我們中國現在有些產品熱效率，特別是烹飪廚具，已經可以達到40%幾的熱效率。因為我們以前的傳統的灶具只有20%幾。所以，這也是我們的一個新的發展方向，也可以說是將來節能產品，可以說對我們這個行業的發展也能夠起到很大的一些幫助。產品要向美觀、時尚、環保、耗能低的方向轉變，低碳成為現實社會的主流。低碳廚房關系到廚師工作狀態和身體健康，成為也是我們所需要努力去實現的，也就是這個廚房里面，目前的現狀可以說有些地方的環境較差，所以我們在這一塊也是要實現，為餐飲業、酒店業提供更完美的服務。

商用廚具的發展，在我們國家可以說，我所知道的已經將近有40年的歷程。因為我是在特區，我是從事這個廚房行業31年。可以說，廚具行業進入中國也是在80年代的初期就已經進入了中國，當然在此之前，還有更早的，也就是國外的產品就已經進入我們中國的高星級飯店了。但是，我從事這個行業從1985年開始，到現在也已經是歷程31載。在這個發展的過程之中，確實不易。所以，我們現在更重要的點是，一個企業產品的創新，這是一個重要的關鍵。現在我要想談到的是我們在產品創新的這一塊。

一個企業的本身是要創新，因為廚房行業已經在我們的中國，已經可以說將近達到40年。企業本身就需要創新，這也是必須的，因為只有創新，我們才能夠繼續的去做更好的一些服務，為客人提供不一樣的產品。一個企業如果缺乏了創新，路是走不長的，在商用廚具行業，想要獲得更好的發展，我們就必須在產品創新和企業管理創新兩方面著手，內外兼修，勇于轉型，創新發展。

先說一個例子，舉一個產品的例子。目前，在我們中國的酒店廚房設備和廚具產品，可能只有賣一個2000塊錢。而國外的產品可以說是比我們這里的貴10倍，可以賣到20000塊錢。這個問題我們就要思考了，這個創新不單是一味求一個產品，我們還要追求品牌價值。如果我們只是為了做產品而生產產品，是沒有大發展的。這使我們的焦點應該更多的關注消費者對品牌、品質的需求。從而提升我們產品的品牌價值。這也是我們企業一個重要的關鍵。目前，國外的產品很多進入我們中國，可以說特別是高端的廚具產業這一塊，目前在中國的企業，近幾年來，也有很多中國的西餐烹調企業在發展壯大中。在目前中國的國際的高星級飯店，大部分所用的西餐灶具都全是進口的，可以說價值比我們中國的要貴得多。

所以，我希望中國的西餐烹調行業的大佬們，因為我是做工程的，主要是以做工程為主的工程商，希望大佬們好好把自己的品質做好，能夠讓中國的產品做的更好，更適應中國的消費者。目前西餐的產業確確實實，目前來說主要有世界幾大品牌，比如說占的比例比較多。以往一個是伊萊克斯，近年來，又產生了一個達到的at&n，在中國市場的銷量也越來越大了，當然還有一些，特別中國目前量做的比較少的，就是萬能蒸烤箱，目前一般給國際市場所壟斷，目前在萬能蒸烤箱里面，世界的品牌主要有at&n等這樣的一些產品。

所以，我真誠的期望中國廚具的企業能夠從品質，從品牌著手，讓我們自己的產品能夠在我們國家銷售，讓我們國家的大廚們用起來。中國的廚具市場，因為我們是在全世界占了1/4人口的一個國家，市場之大，大家都知道。可是，由于我們“新常態”的經濟下，廚具的產業迎來了很大的挑戰。

百年作為一個工程的配套商，也非常感謝在座的很多單位的供應商給予我們的一些支持和幫助。所以，百年到了今天，在這個工程商系列，還占有一席之地，能為我們中國的飯店業提供一些服務。我們的目標是要提供一個更好的服務，更微的服務。

另外，我個人一個建議，創新不單是產品在原有的基礎上創新，還要在現代的社會里面，還有現代的傳統的烹飪技術里面，希望繼續研發一些更好的產品，更適用于廚師、酒店業人員使用的產品。為這個市場的需求提供一些幫助。目前在我們國家，比如制冰機行業，在高端飯店，大部分用的都是進口品牌，我們本身中國的品牌呢?目前在高端的酒店，學識還是少之又少。所以，我們中國商用廚具，也就是這次的會議，就是配套產業這一塊，希望這些生產的企業們，能夠為中國爭光，為中國飯店業做出更大的貢獻!

一個企業要經營的好，首先，需要有個好的產品，還需要有一個先進的企業管理理念和企業的整體發展思路。這個是我們需要努力去尋找，也需要努力去學習的。一個企業要經營的好，首先它要有一個很好的理念和它的整體的布局出發。怎么去做強，怎么去做大。

第二、我們的產品也要在做精的同時，做精某一個專業產品，同時邁向一個多樣化、個性化的、智能化的方向發展。要告別一些傳統的產品模式。為了了解市場需求，按需生產，獲得主動權，并在新品設計中加入個性化元素，體現人性化理念，在造型、色彩、功能上下工夫，同時將廚具與廚房融合在一起，通過功能與形式的創新，讓廚師們在烹飪的同時，能更好的享受烹飪的這一過程。

產品工藝方面，也是一個不容忽視的問題。一個產品設計的好壞，或者說設計的再好，如果不能夠達到需求，那么，與同行業的競爭中也都會不具有競爭力。其中涉及到的工藝技術，及從業人員的素質問題，產品做工的精益求精的問題，產業人員的態度問題。所以，我們要對每一件產品，每一位員工的需求，需要多注重細節，追求更高質量的產品。

說完產品本身的創新，再者就是企業本身的改革創新。其中，最基本的關鍵點在于正確市場定位，把握最新消費方向。同時，在企業管理和服務中做出創新，積極吸納技術型人才，優化企業內部管理。說到服務創新，要談的就是作為商用廚具行業，更應考慮如何為酒店餐飲行業提供更優質，更全面，更高性價比的服務。作為商用廚具行業，需做到的就是保證酒店餐飲設施設備的正常運營，穩定的運營效能。全面做好它的售后服務工作。因為我們把各個方面做好了以后，還要把我們的餐廳，大家現在都知道，很多時候我們在一些五星級的飯店，不單能品嘗到一些美食，同時也能夠觀賞到明廚的烹飪過程。所以，當今的這個世界，一個餐廳不單是有好的美食，同時還能夠看到我們這個廚具的方面，能夠有一個演示的過程，從而對我們廚具產業起到一定的幫助性。

廚具質量的好與壞，也是對酒店經營服務的好與壞，也能夠起到一個決定性的因素。所以，我們一定要打造好產品的品質。一個行業的發展，不僅是廚具行業，都需在發展中不斷的做出調整，積極創新，并秉承以人為本的理念，誠信做人，勤奮做事，始終堅持更高質的產品質量和服務質量，努力為客戶舒適的服務，做到雙贏。這樣才能夠立于不敗之地，做一個百年老店。最后，預祝本次峰會取得圓滿成功，謝謝!

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