隨著2016年自熱火鍋橫空出世，到2017年被貼上“網紅”標簽，為快消品特別是方便食品行業帶來了新的生機。當下，雖然外賣平臺對其有一定的沖擊，但是自熱火鍋的熱度并未退卻。在2018年的雙十一、雙十二，自熱火鍋依然受到熱捧，成為被瘋搶的對象。

如今，隨著各地區域特色美食的工業化發展需求的日益提升，又在自熱火鍋的拉動下，自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”，并取得不錯的成績。縱觀當下，統一、海底撈等全國知名品牌，以及金大洲、大龍燚等川企共計200余家紛紛參與其中。有業內人士預測，其市場規模或將超20億。

根據相關數據統計顯示，自熱火鍋的消費群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。

有行業人士認為，自熱火鍋在北上廣等經濟發達地區有著巨大潛力市場，而珠三角地區的銷售情況也非常好。作為“網紅食品”，通常熱銷周期較短，而自熱火鍋的熱度不退反增，更證明了其旺盛的市場需求。

當然，網紅自熱食品想要實現持續發展，企業還要不斷創新產品、包裝以及提升加工技術。目前，市面上氣調包裝、鋁箔容器、復合香辛風味提取技術等自熱食品新產品、新包裝、新技術不斷涌現。筆者了解到，抽真空氣調包裝機應用于快餐食品、高鐵快餐及自熱食品等快速消費品普通塑料盒包裝、高溫殺菌塑料盒包裝，可以延長產品的保質期，常溫或-18℃冷凍保質期一般1年。

據了解，之前自熱食品普通塑料包裝傳熱慢、加熱時間長、內盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品成為一個消費關注點。目前，某企業采用鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛生，不污染自熱食品，其做成的自熱食品鋁箔包裝盒具有導熱性好、適應高低溫、安全性強、環保性、外觀性等優勢。

不過，值得一提的是，由于自熱食品市場進駐門檻較低，目前國家相關標準還未出臺，不少企業都是代加工生產。自熱食品使用是否安全以及其質量安全不容忽視。

日前，從廈門北開往昆明的某班高鐵上，一名旅客就因為操作不當，導致自熱飯冒出了濃煙，觸發了列車上的報警器，還好最后是有驚無險。該事件雖然不是自熱食品質量安全問題，但是其加熱安全還有待進一步保障。

針對自加熱器操作啟動問題，有研發團隊正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，減少人工操作加熱，可在一定程度上避免人工操作失誤帶來的安全問題，或將為未來產業突破、技術升級的亮點。

此外，中國農科院農產品加工研究所團隊研發的自加熱食品制造系列技術成果，包括高效能自加熱劑制造技術、軟包裝高阻隔技術、蒸汽調理技術、靜態變壓腌制技術等，能夠適用于自熱食品的工業化生產。目前，其已經在全國20余家企業進行示范應用。

綜上所述，在時代快速發展的今天，生活快節奏成為都市人的標簽，“方便”“快捷”“速食”已滲透到人們的生活中，自熱系列食品從軍用延伸到民用，并在目前方便食品市場上占據一席之地。未來隨著自熱食品競爭的加劇，其最終還是要回到如何提升產品品質制勝市場。

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