火鍋，是大多數(shù)人的“心頭好”。想必大家只知火鍋好吃，殊不知火鍋底料是火鍋的“靈魂”。最近，筆者在微博上看到一個熱搜話題，即#火鍋底料的生產(chǎn)過程#。瞬間激起了筆者的好奇心，想要一睹火鍋底料生產(chǎn)的“芳容”。那么，一起跟著筆者看看火鍋底料生產(chǎn)過程，以及夾層炒鍋、微波殺菌機(jī)、灌裝包裝機(jī)、速凍設(shè)備等食品機(jī)械如何助力火鍋底料安全生產(chǎn)！

筆者了解到，火鍋底料生產(chǎn)包括配料、熬油、投料、炒料、冷卻、灌裝、封口、殺菌、速凍、冷藏等多道工序。首先，筆者通過視頻看到了一位工作人員將各種配料倒入攪拌夾層鍋中。當(dāng)然，這些配料都需要事先嚴(yán)格按照一定比例搭配成量，否則火鍋底料便會出現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)不一。

據(jù)了解，傳統(tǒng)火鍋底料炒制多以人工操作為主，需要人工不停地翻炒、控溫，才能很好地保證底料炒制的品質(zhì)。然而，這種單純依靠人工炒制底料，不僅費(fèi)時費(fèi)力，生產(chǎn)效率低，勞動力成本高，同時無法避免人工操作帶來的污染問題，底料品質(zhì)難以保證。從視頻上，不難看出，火鍋底料炒制主要采用全自動攪拌夾層炒鍋，其帶有攪拌器，省時省力，并且攪拌均勻、徹底，避免底料糊鍋。

此外，該鍋設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)不同階段火鍋底料的炒制需要進(jìn)行溫度設(shè)定，避免人工通過經(jīng)驗(yàn)誤判溫度過高或者過低而影響底料的品質(zhì)。與此同時，該設(shè)備帶有自動出料系統(tǒng)，鍋體可傾斜任何角度，降低勞動強(qiáng)度，提高出料效率。另外，該設(shè)備升溫快、熱效率高、無明火、無熱輻射、無煙灰、無污染，正好契合了國家倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的要求。

緊接著，筆者看到底料經(jīng)過炒制、冷卻后，自動倒入灌裝機(jī)。該設(shè)備先進(jìn)包裝袋打開，然后向其注入底料，之后封口，灌裝和封口都在無菌環(huán)境下完成。筆者了解到，灌裝機(jī)主要采用流量計(jì)量方式，在線稱重等方法，很好地滿足不同的灌裝容積精度要求，保證火鍋底料重量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，該機(jī)采用全自動plc控制系統(tǒng)和人機(jī)界面操作系統(tǒng)，用戶操作方便并可以實(shí)時掌握和控制設(shè)備運(yùn)行狀況。

火鍋底料經(jīng)過包裝之后，只見進(jìn)入了殺菌工序。據(jù)筆者了解，目前火鍋底料殺菌方式多以高溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等為主。其中，火鍋底料采用隧道式微波殺菌，可使細(xì)菌、微生物受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，阻止其繁殖生長，同時微波殺菌速度快、時間短，既達(dá)到滅菌，延長保質(zhì)期的目的，又保留了火鍋底料原有風(fēng)味口感與品質(zhì)。

隨后筆者看到了底料又被送入了速凍工序。由于該視頻中主要是固態(tài)牛油火鍋底料，因此，底料需要通過速凍設(shè)備進(jìn)行速凍處理。據(jù)了解，速凍機(jī)可以在短時間內(nèi)將火鍋底料中心溫度達(dá)到-18℃，速凍速度快，避免底料內(nèi)部的冰晶形成，保持細(xì)胞膜不會被破壞，解凍后以實(shí)現(xiàn)減少營養(yǎng)成分流失，最大程度地保持底料原有風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值不變。

經(jīng)過速凍后的火鍋底料就被送入冷庫保存，延長保鮮期。綜上，筆者雖然只是簡單地通過視頻獲知火鍋底料的生產(chǎn)過程，但是從中也能看到在干凈、整潔的火鍋底料加工車間，攪拌夾層鍋、灌裝機(jī)、速凍設(shè)備等食品設(shè)備使用，不僅降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，同時還保障了底料生產(chǎn)安全，確保火鍋底料的風(fēng)味口感與品質(zhì)。

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