“嘀嘀嘀……”日前，紹興市餐飲智慧監管信息平臺突然傳出一陣急促的報警聲。工作人員打開電腦一看，原來是紹興某飯店的兩名工作人員在進入冷菜間時沒有戴帽子被“管理員”抓拍了……這位虛擬的管理員就是“餐飲安全智能物聯云”。據了解，紹興探索餐飲治理數據化轉型，率先將人工智能、物聯網等技術系統應用于餐飲食品安全治理。

在餐飲行業，員工操作不規范是監管的一大難點。“餐飲安全智能物聯云”融合了人工智能視頻行為算法分析功能和物聯網技術，在原先傳統陽光廚房視頻的基礎上，設計開發13項風險管控應用場景，從單一的“后廚可視”，全面升級為違規行為和環境設備“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。“原先只有監控視頻，現在就是給這個監控視頻裝了一個大腦。”紹興市市場監督管理局餐飲處負責人介紹，人工智能深度學習廚師在廚房不戴帽、不穿工裝、抽煙和垃圾桶未加蓋等違規行為的大量體征和動作，生成行為識別系統數據庫。當廚師出現違規行為時，人工智能利用“陽光廚房”視頻自動搜尋抓拍，并立即向管理員手機app發出監測異常警報。管理員可據此迅速找到違規人員，及時糾正違規行為。

據了解，2018年7月以來，紹興市市場監督管理局先后在3家單位進行試點推廣。目前，紹興市首批117家餐飲單位已安裝物聯網設備483件，感測廚房設備設施問題25個，抓拍并糾正違規行為109次。（記者 朱銀燕 白麗媛 通訊員 張斌）

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