隨著我國經濟、社會的快速發展及轉型，居民生活水平不斷提高，生活質量持續得到改善，對食品的安全也提出了更高的要求，如何守護消費者“舌尖上的安全”，提高食品衛生質量成為行業關注的重點問題。

日前，某企業獲千萬元級a輪融資，其將用于進一步升級原漿工廠，加強即食水產口味的研發，通過先進的生產工藝，以及輻照殺菌、液氮極凍等技術，既實現了水產品的自動化、標準化生產，又確保食品的風味口感與品質，且滿足快節奏生活下，年輕消費者喜愛打開就能即食水產消費品需求。

根據有關數據顯示，2018年，中國水產蛋白質近萬噸，已有所超過豬肉。預計到2024年我國人均水產品消費量將接近24公斤，年均增速2%以上。與此同時，隨著人們生活水平的提高，以及現代人生活節奏不斷加快，休閑類即食食品開始備受市場消費者青睞。可以說，以安全、營養、健康、方便、多樣為主流的中國休閑食品即食產業發展，正步入快速發展時期。

為此，作為中國休閑食品即食產業的代表之一，即食水產食品開發空間大。有業內人士表示，當前，海鮮水產即食品還未出現壟斷品牌，不少食品企業選擇此時入局，增長潛力巨大。通常來說，即食產品是經先進的加工工藝加工、包裝后，打開即可食用或加調料、佐料調拌后即可食用的產品，比如魷魚絲、海蜇、魚干等等。而上文提到的企業所生產的是熟醉小龍蝦、熟醉蟹、蟹粉等即食水產品。

毫無疑問，大多數水產品都含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及微量元素，將其加工制成即食產品不僅滿足健康、營養的市場消費升級需求，也加快中國休閑食品即食水產品產業的發展。不過，值得一提的是，即食水產品受到市場青睞固然重要，但是企業要格外重視產品的生產安全，既要保證食品的風味口感，也要把控即食水產品的品質安全，讓消費者吃得放心。

那么，即食水產品加工企業如何保障食品的質量安全呢？一方面，采用輻照殺菌。由于水產品蛋白質高，含水量高，極易霉菌的生長，并且產品本身不排除存有細菌、微生物，如若不能對其進行徹底滅菌的話，或將直接影響食品的食用安全。就像時常看到這類食源性疾病新聞，消費者食用海鮮或者因吃海鮮自助餐導致腹瀉、嘔吐不止等，或許是因為水產海鮮消毒、殺菌處理不到位而影響產品安全。

當然，即食水產品也需要進行徹底滅菌處理。企業通過輻照殺菌設備可以滅殺大多數水產品上的微生物、細菌、寄生蟲等有害物質。據了解，該設備是利用電離輻射直接作用于水產品中的有害分子，打斷氫鍵，使雙鍵氧化，破壞環狀結構或者讓某些分子聚合等方式，很好地破壞和改變水產品有害生物大分子結構，從而起到抑制或滅殺微生物、細菌等效果。

另一方面，利用液氮極凍保鮮。為了延長水產品的保鮮期，保證貯藏、運輸品質安全，有企業采用液氮極凍技術，通過液氮速凍機可將海鮮水產品在非常短的時間內降溫（具體降溫多少，可根據水產品加工工藝要求而定），不但不會破壞海鮮水產品的營養功能性成分，保留食品的風味與口感，而且液氮無毒無害，不會對即食水產品產生任何化學性的作用，保障產品的食用安全。

總的來說，健康、營養、方便等已成為休閑食品，甚至整個食品產業發展的重要方向，而即食水產品兼有營養健康與方便食用雙重特點，或將受到越來越多消費者的喜愛。而在保障即食水產品風味口感與品質方面，輻照殺菌設備、液氮極凍機也將發揮著十分重要的作用。

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