專家表示，一些地區土壤遭到鎘等重金屬污染，因此農作物鎘含量超標。此外，農業投入品濫用、外源性污染也逐漸成為造成農產品重金屬污染的“罪魁禍首”。

前不久，2018年第三屆未來科學大獎在北京舉辦隆重的頒獎典禮。有著88歲高齡的袁隆平摘得了今年的生命科學獎，獲獎理由是“系統性地研究水稻特定性狀的分子機制和采用新技術選育高產優質水稻新品種中的開創性貢獻”。作為享譽海內外的“世界雜交水稻之父”，袁隆平的一生都在水稻田里度過，他的夢想就是“所有的中國人都吃飽飯吃好飯”。

從“吃飽”到“吃好” 環境治理刻不容緩

在袁隆平以及一代代科學家的努力下，如今我國糧食產量可謂是節節攀升。尤其是近年來的連年豐收，使得城鄉居民對糧食的消費需求不斷升級。從過去的“吃飽”到現在的“吃好”，消費升級的背后是人們對糧食安全質量的擔憂和重視。就目前來看，土地等生產要素的惡化、農業科技支撐能力不強等原因都在威脅著我國的糧食安全，而且已經導致了一些問題的發生。

譬如前幾年曝光的糧食鎘超標事件，一度讓不少消費者對于“鎘米”談之色變。雖然鎘、汞、砷等重金屬并不會快速導致死亡，但是在人體內積累到一定程度后就會引發中毒癥狀。有專家提出，過度攝入鎘會損害泌尿系統，造成腎臟的功能障礙。此外，還會損傷人的結締組織，甚至致癌、制畸。而這一毒物正是來源于土壤當中，耕地被污染之后種出的糧食自然也遭受到了污染。當然，除了土壤以外，水源和大氣也是威脅著糧食安全的兩大因素。為了保證糧食安全，環境治理已是刻不容緩。

關注土壤污染 科學儀器“把脈”糧食安全

有人說，糧食是座橋，一頭連著農田，一頭連著餐桌。不過，這座橋是從農田通往餐桌的“單行橋”，農田的任何因素都會隨著根莖影響到種植的糧食。收獲下來的糧食在經歷一系列加工和運輸工序后，還會受到外界其他因素的影響。最終，這些大大小小的影響都會隨著糧食被搬上人們的餐桌，進入人們的腹中。可想而知，把控好整個生產運輸環節對于糧食安全有著極為重要的作用。

首先是國內最為關注的土壤污染問題，目前科學家正在從兩方面著手進行解決。其一是治理污染或者避免在受污染的土壤上種植農作物，這就需要有關部門或者第三方機構采用科學儀器進行土壤檢測。比如，用土壤酸度儀測量酸堿度，因為不同農作物對于土壤的酸堿性有著不同的要求。一般情況下，土壤酸性或者堿性過強都不利于糧食作物生長。還可以用土壤電導率儀、養分測試儀、水分測試儀等儀器測量土壤其他指標，判定其是否適宜種植。而人們所說的鎘、汞、砷等重金屬，則可以通過紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、x熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等技術對土壤進行檢測。

其二是在重金屬輕中度污染的土壤，種植對重金屬具有低量積累的農作物。這意味著土壤即便遭受了輕中度污染，依然可以種植出合格的糧食產品。科學家一方面采用鈍化重金屬活性的技術，阻礙農作物對于重金屬的吸收；另一方面做好農藝調控，即利用前文提到的土壤酸度儀以及其他科學儀器，調控土壤的酸堿度，同時輔以科學灌溉等手段，做到了污染耕地的安全利用。這兩套辦法實則是異曲同工，目的都是盡可能減小土壤污染對糧食作物的影響，以保證糧食質量。

那么，最關鍵的土壤問題解決之后，種植出來的糧食能否被安全地送上人們的餐桌呢？不一定，因為農藥殘留和霉菌毒素超標的風險依然存在。下一篇，小編將分析糧食安全可能遭遇的另外兩大風險，看看科學儀器如何繼續為糧食安全“保駕護航”。

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