廚房設備的規劃和布局知識是什么？隨著現在在餐飲業或酒店廚房設計人員更關注廚房設計布局和空間安排的情況下，無論 是按照相關的國家法律法規，還是為了節約成本，那么今天商用廚房設備就帶大家來了解一下！

　　（1）根據廚房設備合理的工藝布局

　　根據實際需要選擇設備，按照工藝順序合理規劃廚房設備的布置和設備，保證 操作過程的順利進行。在規劃中，要考慮員工的操作、實際的操作措施和物流順序 ，按照操作步驟運行流水線，提高有效的休息時間，做到生熟物流與潔凈物流分離 。比如，粗加工房一進門，就應該有蔬菜架和冷庫。材料進入手術室時，應有明確 的存放地點；此外，還應有揀洗箱的操作平臺、洗菜池、垃圾車，以及用于存放干 凈蔬菜的貨架和運輸車輛。

　　（2）設備的具體位置是有效的

　　相關設備，相關設備應是有效的分配，最好是設置有利于協調與合作，有效利 用的一塊。如將排煙系統裝備在了一起，有利于在排氣系統排氣系統收集到的公眾 的；相關爐模型進來一起按類別，如炒爐，施粥，燉爐排放的分類，有利于與合作的 切點關聯的過程。

　　（3）人性化管理

　　考慮到工作人員使用方便，有效地設置了相關設備的具體位置，保證爐灶、調 料臺等操作電源；切割操作臺（墩）及水池、碗柜、架子等配套設備，冷鮮操作平 臺和推拉門操作平臺的設置中應插入等，以便于有效分配和使用。是酒店的切割配 套操作平臺，由冷鮮操作平臺、簡易操作平臺、泳池、臺座等組成。刀工不用離開 這里就可以清洗、冷藏和冷卻。方便攜帶和放置。臺區、臺架擴大了擺放空間，實 際操作方便。

　　（4）需要間隔間隔的設備

　　有些設備需要交錯合理規劃的廚房設備的布局，拉開一定的距離提供商。設備 冷，濕和干對器件進行分離，制備的熟原料分離的演奏裝置，設備需要打開空出的 開放空間；未設置靠近前爐冰箱，冷凍設備和其它冷新鮮控制臺；不緊水箱中的臉的 情況下，防止受潮發霉。

　　（5）足夠的實際操作距離

　　廚師的實際操作距離需要保持，工作人員和員工之間的距離也需要保持，一些 設備盒必須有一定的實際操作距離。打開門的設備需要打開門，例如，冰箱也被認 為是容易進入的。這些距離是約束和上限之間的差異，這是基于需要最小值的事實 。掌勺廚師的實際操作在廚房范圍和裝載平臺之間需要0.8至1.2米，間隔太小，無 法回到腰部，而大型廚師需要通過。碟子的通過有一個上限，單道不能小于1.0m， 雙道不能小于13m。最低標準也需要控制在一個有效的范圍內。

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