黃曲霉毒素是自然界中黃曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一種次級代謝產物，容易污染糧食作物及其制品，主要存在于霉變的花生、大米、玉米等作物及與其相關食品中。

隨著網購的興盛，以及微博、微信、抖音、快手等新媒體傳播手段的應用，網紅自制食品受到越來越多人的關注。許多微商也抓住了這個機遇，打著純天然、無添加的旗號，在朋友圈賣起了自制食品，比如月餅、糕點、粽子以及鮮奶、酸奶、葡萄酒、食用油等等，許多網紅自制食品更是價格昂貴，卻不乏買家。那么，自制食品是否真的營養又安全呢？一起從加工工藝、檢測以及食品添加劑上尋找答案吧！

純天然=更營養？食品檢測必不可少

也許大家會認為手工自制食品基本都采用純天然的食材，吃得更健康、更有營養，其實不然。業內人士認為，純天然的食材風味口感可能更符合消費者的需求，但是與人工養殖、培育、加工后的食材相比，營養并非更豐富。反之，大多數朋友圈售賣自制食品店鋪無實體店面，或許是在自家廚房或租用民房進行作坊式加工，由于生產衛生條件、加工工藝、設備，以及食品加工過程是否控制得當，食品包裝材料是否符合國家有關食品安全標準和規定要求等等受到一定的限制，某些自制食品安全著實令人擔憂。

此外，不排除自制食品受到生產條件的限制，沒有設有檢測工序或者檢測儀器不夠專業、精準，有些產品可能含有一些有毒有害物質，比如食用油。市面上食用油中的黃曲霉毒素檢測不合格的新聞時有發生，由于黃曲霉毒素毒性強，不易分解，飲食攝入黃曲霉毒素，對人體健康產生危害。

為此，正規的食用油加工企業都需要利用先進的檢測儀器，比如黃曲霉毒素檢測儀，再結合物理法、化學法及生物降解法等，可以很好的去除食用油中的黃曲霉毒素，達到符合國家標準規定的安全限值水平。對于自榨散裝食用油和一些小作坊生產的瓶裝食用油，由于其加工工藝簡單粗糙，相關設備不齊全，食用油中的黃曲霉毒素很容易超標，更需要利用檢測儀器保證質量安全。

無添加=更安全？適量添加以免產品腐壞變質

網紅手工自制食品除了標榜著“純天然”，還有“無添加”、“零添加”，無添加也許真沒有任何添加劑，但是食品真的安全嗎？事實上，宣稱的“無添加”或許只是噱頭，因為很多原材料本身就是添加劑，如淀粉可以做增稠劑等。另外，如果一味不使用添加劑，很多食品的保質期短、易腐壞變質，質量很難保證，如不合理使用防腐劑，糕點食品的保質期將會大大縮短。

據相關人員介紹，添加劑是改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中，它不但不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、延長食品的貨架期、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用，但是要合理、規范地使用，適量地使用添加劑不會影響人體健康，同時還保障食品安全，優化營養和口味。

而“無添加”的手工食品需要經過存儲、運輸、銷售等多個環節，更容易出現腐敗變質等問題，沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果適得其反，像食用油中添加tb-hq抗氧化劑、維生素e，食用鹽中有抗結晶劑，醋里有防腐劑等，這些添加劑都在一定程度上增強了食品的防腐保鮮效果，延長貨架期，保證消費者食用安全。

小編結語：通過各種平臺的推銷，手工自制食品不僅給消費者多了一種選擇，也給很多人提供了創業的機會，符合時下“大眾創業、萬眾創新”的大趨勢，一味地禁止也不切實際，只能通過相關部門加強對貨源、生產、儲存、運輸等各個環節的監管，以及手工自制食品經營者要規范生產加工條件，加工工藝，采用專業的加工設備，一起守護好人們“舌尖上的安全”。

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