前不久，德國柏林因小龍蝦泛濫，有關部門請求市民去“吃”。近日，浙江杭州知了“泛濫成災”，大片的柳樹和櫻花樹枝葉，被知了啃食。綠化辦發(fā)出求助，希望愛吃知了的人士趕快把它們“收了”！

有網(wǎng)友們表示，杭州人真不解金蟬的美味，這簡直是暴殄天物啊！據(jù)了解，不少地方都有食用蟬的習慣，而徐州市場上的野生知了猴（蟬）遠不能滿足消費者的需求，在售的大多是人工養(yǎng)殖的！有位攤主介紹說，新鮮知了猴六月底上市以來，價格一直居高不下，售價已達到70元一斤。看樣子，這是要追趕龍蝦價格的節(jié)奏！

之前，網(wǎng)上曾傳言蟬的“三宗罪”，如有細菌和致命寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬超標，為此嚇退不少食客。那么，到底這“三宗罪”是否屬實呢？業(yè)內(nèi)專家表示，從科學的角度來說，脊椎動物的致病菌較多，而金蟬屬于無脊椎動物，兩者在進化上差別很大，不可能傳染。另外，金蟬的養(yǎng)分主要靠吸食樹木汁液，其特殊的取食方式，決定了金蟬只能在樹林里生存。農(nóng)藥殘留大多存在菜地和農(nóng)田里，然而林地里存在農(nóng)藥殘留的可能性很小。

除此之外，蟬的重金屬含量是否超標呢？業(yè)內(nèi)人士曾做過三份樣品檢測，均從中檢測出不同含量的重金屬。但是，這種情況并不會影響健康。因為根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（gb2762-2017）的國家標準對鉛、鎘、汞、砷的限量要求，樣品檢測的重金屬含量基本在國家標準值以下。相反，從營養(yǎng)學的角度上說，金蟬的蛋白質(zhì)含量十分豐富，是不可多得的營養(yǎng)品。

不過，在食用金蟬之前，最好使用重金屬檢測儀器對其進行檢測，確保重金屬含量符合國標要求。目前，市場上測定樣品中重金屬元素含量，特別是含量微少，主要采用原子吸收光譜法、電感耦合離子體質(zhì)譜法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法、氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法等，以及這些方法與色譜法的聯(lián)用技術。

當然，檢測之后，還需要對其清洗，畢竟藏在土里五六年的知了猴不可避免的會帶有污濁，頭部坑凹較多。如果知了猴數(shù)量較少，可以手工清洗，再用鹽水浸泡幾個小時。反之，知了猴清洗數(shù)量較多，則是一項體力活，單單依靠人工清洗，不僅費時費力，生產(chǎn)效率低，還提高了用工成本，并且知了猴的品質(zhì)還難以保證。

目前，市場上出現(xiàn)了毛刷噴淋式清洗機主要用于帶有污濁死角，并且對品質(zhì)要求高的物料的清洗。另外，該設備配有噴淋噴嘴，又帶有二次、三次噴淋清洗，能徹底清洗知了猴表面的污濁。同時，采用優(yōu)質(zhì)食品級尼龍絲毛刷，可把知了猴頭部坑凹夾帶的臟污刷除干凈，提高清洗效率的同時，還不損傷物料，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

可見，網(wǎng)上傳言蟬的“三宗罪”并不可信，食客也不要過分擔心，更何況還有專業(yè)的重金屬檢測儀器、清洗機的應用，定能保證知了猴（金蟬）的質(zhì)量安全，讓食蟬愛好者們盡享“舌尖上的美食”。

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