截止目前，中美兩方并沒有關于貿易戰(zhàn)的新消息傳出，事態(tài)就此膠著。對于我們國家來說，面對這樣的局面，萬全的準備才是應對之策。為此，今天我們接著來看美方日前公布的擬加征關稅的中國商品清單，從中尋找出需要及早做出應對的食品機械設備企業(yè)。

在名單中，筆者發(fā)現(xiàn)了烘焙烤箱(包括餅干烤箱)(bakery ovens，including biscuit ovens)這種常見的食品機械設備。有數(shù)據(jù)顯示，去年我國對美出口的電烘烤器具增幅高達兩位數(shù)，對美輸出產(chǎn)品迅速增加，這種烘烤設備到底為何能夠實現(xiàn)出口迅速增長？

烘焙烤箱作為烘焙過程中的必備道具，是烘焙食品成型的關鍵。其作用雖然只有加熱、控溫，但一旦溫度不均勻或無法達到指定溫度就可以直接宣告烘焙食品的失敗。以餅干這種食品為例，烤箱內部溫度不夠均勻對餅干成品的外觀、口感等影響極大，因而對于烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)來說，選擇一種適宜的烤箱進行食品的生產(chǎn)十分必要。

目前我國市場上的烤箱產(chǎn)品品類多樣，有隧道式烤箱、微波烤箱、遠紅外電烤箱、蒸汽能烤箱等。在實際生產(chǎn)過程中，需要考慮不同烘焙食品對烘干設備的不同要求。像熱風爐這種烘焙設備特點就是蒸發(fā)速度快，因此像一些干瘦面包就需要熱風爐進行生產(chǎn)。而平爐進行烘烤則能得到松軟的效果。

如今市場上我們能看到使用真空充氮包裝的各類小蛋糕型烘焙食品口感綿軟濕潤，讓人恍惚間以為是現(xiàn)做現(xiàn)吃的產(chǎn)品。這類口感綿軟濕潤的烘焙食品成型得益于烤箱對濕度的進一步控制，這就不得不說說蒸汽能烤箱。據(jù)了解，目前某知名企業(yè)出產(chǎn)的蒸汽能烤箱搭載了vacuumvent負壓控濕技術、activeheat變頻勻溫技術、steamassist蒸汽能環(huán)繞技術三種技術，使得水汽可以在烤箱內膽中不斷循環(huán)，增加烘焙濕度，效率大大提升的同時溫度也能控制在正負1℃內。較好地實現(xiàn)了口感綿軟濕潤類烘焙食品的需求。

在內部熱量的均勻度上，熱風循環(huán)式的烤箱通過探針進行溫度測量，風扇使得內部空氣得以均勻流動，經(jīng)市場檢驗是溫度分布較為合理的設備。像某企業(yè)生產(chǎn)的烤箱立體循環(huán)熱風系統(tǒng)由15-17.5cm大直徑風扇實現(xiàn)，流動的空氣使得烘焙食品的上中下三面都能夠得到加熱，內部受熱更加均勻。

隧道式烤箱的特點是長，最短的隧道式烤箱也有6米左右。隧道式烤箱通過隧道內的輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶進行運輸，兩邊是電熱元件或直燃燃燒棒，在一舉完成均勻烘烤和輸送工作的同時適用于自動化程度較高的食品企業(yè)，可以實現(xiàn)大批量的連續(xù)生產(chǎn)。

烤箱自動化的趨勢也十分明顯，這不僅包括烤箱自身的自動化，也包括了生產(chǎn)烤箱時的自動化。從市面上諸多烤箱搭載的自動控溫、定時自動報警等功能來看，不少烤箱的使用過程實現(xiàn)了一鍵式操作，自動化程度較高。另一方面，隨著智能制造2025的推進，我國有協(xié)助機器人生產(chǎn)企業(yè)在烤箱生產(chǎn)組裝過程中使用機器人進行生產(chǎn)，通過自動生產(chǎn)線的搭建，實現(xiàn)烤箱的快速產(chǎn)出。

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