在肉制品加工設備中，有一種機械設備是很多肉類產品的加工必備，那就是絞肉機。我們平常吃的香腸、丸子等都需要借助這一設備來完成制作。

目前，絞肉機在肉制品生產中的應用十分廣泛，它能將肉按照不同的工藝需求加工成規格不等的顆粒肉餡，混入其它原料后便于制成多樣化產品，如香菇牛肉丸、玉米香腸等。隨著消費升級以及科技快速發展，對于加工凍肉、冷鮮肉等不同狀態肉的絞肉機功能與質量不斷得到提升，出現凍肉絞肉機、冷鮮肉絞肉機、混合絞肉機等等多品類。

多品類產品豐富了市場，而機械設備制造企業的創新腳步并不止于此。據了解，佛山的某企業通過自主研發，制造出只需12秒就能完成打螺絲、裝配、貼標等一系列工序的絞肉機生產線。這條生產線全長有36米，有17臺機器人在生產線上開足馬力、恪守盡職。整條生產線的最大優勢就是高效率、高品質與低成本，可見此創新制造非常具有市場競爭力。

多功能、高效率的性能有了，安全保障也同樣重要。絞肉設備與肉制品有著親密接觸的關系，為保證食品的食用安全，市面上很多制造企業都是采用不銹鋼作為原材料利用。如漢科機械生產的高速絞肉機，外殼及絞肉部分配件全都采用優質不銹鋼，可廣泛適用于午餐肉、火腿腸等肉制品的制作。

雖說有了安全與性能基礎下，食品高品質毋庸置疑，但在絞肉過程中的操作不當也會出現一些影響肉質的問題。就拿絞脂肪來說，與絞瘦肉相比，脂肪更難絞。如果脂肪投入量與瘦肉量比例相同，很容易出現設備旋轉困難的情況，脂肪比較粘，極易將孔堵住，因此每次的投入量要少。此外，脂肪在溫度較高的環境下容易融化，所以還要要把控好生產環節的溫度。

設備操作不當會帶來肉質本身問題外，對工作人員的安全及設備壽命等方面也有關系。如何使用才能保障各項安全？首先，從使用絞肉機前就要注意，每次都要簡單沖洗一下，這樣的前清洗是為了沖掉機器內外的一些浮塵，另一方面也會讓絞肉機在之后的使用當中更加流暢。

其次，在安裝方面要注意的是每次用完絞肉機后，最好將設備以散件的形式擺放在木質箱柜中，等待完全晾干之后再進行組裝。絞肉機的清洗工作也非常含有技術含量，將設備按反方向拆卸開，將里面的肉沫或肉塊等清理出來，之火將機械放到有洗潔精的溫水中，用牙刷等工具將所有不見逐一清洗，最后用自來水再次沖洗。

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