近年來，我國烘焙行業規模增速驚人，市場“蛋糕”不斷做大。根據中商產業研究院近日發布的《2018—2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示，近幾年來，國內烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012—2017年年均復合增長率為12.8%，2017年零售規模突破2000億元，預計2018年烘焙市場將近2170億元。其中，我國面包行業連續數年保持雙位數增長，增速強于大多行業。目前，面包市場規模占我國烘焙整體規模的17%。

2170億元烘焙大市場中 面包業將呈現七大趨勢：

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發酵面包，按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為60%。

從20世紀80年代到現在，國內面包的種類經歷了由少到多的變化過程，隨著面包作為健康方便食品的首選產品之一，消費者對面包烘焙的需求越來越大，這也進一步催生了面包烘焙行業的火熱。有業內人士指出，未來幾年甚至幾十年，國內面包烘焙將會呈現多種新趨勢。

未來成長空間大

數據表明，2016年，我國面包銷售量達223萬噸，銷售額達298億元。盡管目前行業整體增速逐漸放緩，但相比食品行業其他子行業，面包行業增速仍相對較高，領先食品飲料行業內大部分子行業，屬于年輕的成長中行業。

對比國際面包人均消費量，我國面包人均消費量具有較大的提升空間。盡管我國面包行業市場規模在全球范圍位居前列，但人均消費量仍處于較低水平。根據相關數據統計，我國人均每年僅消費1.5千克面包，與美國人均14.6千克以及英國人均31千克的面包消費量相去甚遠。與我國飲食習慣相近的日本以及我國香港地區，人均面包消費量都超過了7千克，約為我國人均消費量的5倍。而在烘焙產品消費額方面，我國人均消費額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見，我國面包行業的成長空間還很大。

產品更安全營養

如今，面包在我國更多的是作為主食和休閑食品。年輕人及上班族為了方便和節約時間，越來越多地選擇面包作為早餐。未來，消費者對面包選擇將更加注重安全、營養和時尚。因此，在原材料的選擇上，企業會更加考慮食材的健康，營養成分的搭配。比如，在傳統面包中增添各種營養素，從而滿足消費者健康需求。

短保質期面包受歡迎

短保質期面包更符合未來消費需求。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化，口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數據顯示，消費者對于新鮮面包的需求逐年提升。而近5年的整體增速也要高于保質期相比較長的包裝類面包。由于生活節奏的加快，消費者原來對于面包的消費也越來越快速，整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升，促使面包往短保質期產品方向發展。

差異化日趨明顯

面對消費升級，面包烘焙產品將更加趨于多樣化，商家也會針對不同消費能力、不同年齡、不同體質的消費者推出特色明顯、不同類別的產品。比如，在消費群體方面，針對學生群體，設計蛋白質含量較高、富含熱量的食品；針對減肥群體，設計低油低鹽低糖的面包等。在產品方面，種類也花樣迭出，如軟式面包、起酥面包等。在口味方面，更多帶有各地特色創新口味的食品將豐富多彩。

電商成為新渠道

我國面包銷售渠道主要包括大型商超、傳統商鋪作坊、便利店以及近年來新興起的電商渠道。根據中商產業研究院數據庫顯示，目前，我國面包銷售主要依靠大型商超渠道流入終端消費者，商超渠道銷售規模占整體銷售規模的59%，傳統商鋪作坊渠道的銷售規模占比33%，而發展時間較短的便利店以及電商渠道銷售規模分別占比5%及4%。便利店及電商渠道作為面包銷售新興渠道，值得關注。

電商渠道以及便利店渠道能夠幫助面包市場快速下沉，提高消費普及度，是面包行業未來增長的重要驅動力。同時，我國便利店渠道以及電商渠道恰好處于快速發展期。依托便利店以及電商渠道的快速發展，面包行業有望借力快速增長。

品牌認知度增強

大街小巷面包烘焙坊并不少見，但大多為地方性、個體化品牌。隨著產品競爭激烈，市場準入門檻將提高，今后，全國連鎖品牌將成為趨勢。全國連鎖品牌會在食品安全、產品研發、包裝設計等方面做得更加突出，對消費者的新需要也更加關注，贏得更多的信任感。

消費更加場景化

場景化消費作為一種更加貼合用戶體驗的消費類型，越來越受到人們的關注。未來的面包店將打造場景化消費，店面將會以烘焙為載體，聚集書吧、咖啡吧、茶飲吧以及花果店等多維業態，形成了一個生活氣息極其濃厚的休閑空間綜合體。消費者可以在悠閑的午后來到面包店，吃吃面包、看看書、品品咖啡、賞賞花。（王寧 整理）

轉自：中國食品報

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