運用最新的檢測“黑科技”，不到10秒鐘，就能實時鑒定食品真偽；只需3分鐘，重金屬殘留、農藥殘留就能立刻“現形”……這是12月7日召開的2017年第十屆（武漢）食品安全檢測技術及監控管理高峰論壇上，全國農業安全檢測“大咖”帶來最新的技術。

水牛肉？黃牛肉？7秒鐘還你真相

2014年，一款由英國教授發明的“iknife”智能手術刀曾經轟動世界，它能讓外科醫生知道正在切除的組織是不是癌變組織。

iknife的探針可使用電荷燒穿人體組織，并從被燒灼的人體組織所散發出的蒸氣中提取有用信息。這些蒸汽將被導入一個質譜儀，從而對其化學成分進行分析。通過將蒸氣的化學特征與數千種人體癌變和非癌變組織的特征進行對比，iknife能讓外科醫生知道自己正在切除哪種類型的人體組織。

今年，沃特世公司研發出新系統，成功實現了食品真偽的實時鑒定。

比如說，你買到的牛肉是黃牛肉還是水牛肉？肉眼很難分辨。將“iknife”插入肉中，通過燒灼后產生的氣態離子，在質譜儀中進行分析，與生物標志物進行對比，只需要7秒就能辨明，并出具報告。

檢測數據表明，準確率達到94%到98%。根據魚類被捕撈時的應激反應不一樣，這項“黑科技”還能識別捕撈方式，是垂釣還是拖網一清二楚。

而傳統方法比如分子生物學等，需要取樣到實驗室，耗費大量時間以及成本，無法在生產線上或零售現場進行檢測。

這項最新技術，不僅可以分辨出動物組織，連開心果、黃油、蜂蜜等也能“一眼辨明”。它還能幫助進行特產鑒定，比如博洛尼亞香腸、勃朗特開心果、帕瑪森奶酪等知名產品，是不是原產地，是不是“官方原配”，一檢便知。

重金屬？農藥殘留？3分鐘快速檢出

武漢市農業科學院環境與安全研究所所長、國家973首席科學家曾令文介紹了生物傳感器的應用。

最有名的生物“傳感器”，莫過于一只鳥。過去，礦工下礦時，為了提前知道礦井中的一氧化碳濃不濃，他們會將鳥放在鳥籠中下礦，如果有一氧化碳，鳥兒就煩躁不安。

然而，生物傳感器從提出到應用，需要很長時間。“到目前為止，最廣泛的應用有試紙條和血糖儀兩種。”曾令文說，這兩種應用的市場都非常大。

街頭巷尾的菜市場，是市民買菜的首選，其食品安全牽動著千家萬戶。今年，該院推出了一款重金屬快速檢測試劑盒。帶上它，水中的重金屬，食品中的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛等違法添加劑，現場只需要幾分鐘就能檢測出來。

食品快速檢測市場潛力巨大。有研究數據表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規模達到多億元，其中食品快檢市場規模已超過20億元。2015年，我國出臺的新《食品安全法》規定，快速檢測可以在執法檢測中使用，作為行政處罰的依據。

近年，國內涌現出了一批食品快檢儀器檢測生產廠商，其中產值過億的食品快檢企業有勤邦生物、維德維康、吉大·小天鵝、廈門斯坦道、華夏科創等。

7日的論壇上，迪澳生物帶來的核酸恒溫擴增熒光檢測技術，可以快速檢測動物源性。牛羊雞鴨等常見肉食動物中，如果有摻假，立刻可獲知。

霆科生物帶來的農殘快檢技術，一張芯片一次可以檢測12個樣本，10分鐘，現場就能對水果、蔬菜、水中的有機磷等農藥殘留準確檢測。“食品安全快速檢測需求還在不斷增長中。”曾令文介紹，武漢市已完成106家快速檢測室規范建設，分布在全市16個城區，蔬菜檢測結果每日在市場醒目位置向消費者公示。按照國家有關要求，所有的大型農貿市場，都將建立快速檢測點。

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