由福建省僑辦、福建省海外交流協(xié)會舉辦的首期“海外中餐繁榮負(fù)責(zé)人研討班”4日在廈門落幕。福建省僑辦副主任鄭惠文對記者表示，希望能通過培訓(xùn)班，讓“家鄉(xiāng)的味道”“媽媽的味道”在海外更好傳承。

培訓(xùn)班吸引來自美國、德國、奧地利、西班牙、瑞士、瑞典、愛爾蘭、丹麥、日本、泰國、新加坡、南非、澳大利亞、阿根廷等10多個(gè)國家20多位中餐從業(yè)者參加，其中不少都是海外知名中餐“大廚”，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋運(yùn)營管理、出品管理、廚政管理、食品安全管理和菜品培訓(xùn)等。

海外中餐近年來的發(fā)展受到從業(yè)者們一致看好。美國福建烹飪協(xié)會會長郭克賜告訴記者，閩菜在美國越來越受到歡迎。丹麥華人總會餐飲協(xié)會會長李忠良也介紹，現(xiàn)在丹麥已有300多家中餐店，“幾乎每條街都有一家。”

“大廚”們雖然在海外“功成名就”，但依然希望能通過來閩學(xué)習(xí)，接觸新菜式、新理念。郭克賜說，此次培訓(xùn)班在廈門舉行，讓他能接觸到不少閩南菜，“很多都頗具特色，很有參考價(jià)值”。李忠良也說，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也不斷進(jìn)步，其實(shí)海外中餐業(yè)者都希望能經(jīng)常回來“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)中餐新潮流、新菜品。

通過來閩交流，李忠良體驗(yàn)到廈門的“臨家”等餐飲企業(yè)，對員工進(jìn)行人性化管理，注重企業(yè)文化建設(shè)，取得很好效果。他認(rèn)為，這對海外中餐業(yè)者很有參考價(jià)值。

“大廚”們也坦言，海外中餐在繁榮發(fā)展的同時(shí)，也要克服很多困難。李忠良說，很多華僑華人餐飲業(yè)者的第二代不再從事餐飲業(yè)，令海外中餐面臨傳承的問題。郭克賜也說，對美國不少中餐業(yè)者而言，培養(yǎng)年輕廚師是最急迫的問題。

“希望中餐培訓(xùn)能夠‘走出去’，在海外舉行短期培訓(xùn)班，幫助我們解決后繼人才不足的問題。”郭克賜說。(完)

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