一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2—3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%—82%的話就較為合理。

a.一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點形，還有其它類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等；根據房間的室內裝飾來變化桌子各椅子的形態。

b.確定客席的尺寸

客席形態決定后當然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如：以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

c.服務路線的策劃

根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃。

通道寬度因店鋪規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，這樣考慮是比校合理的。還有客席的道路寬400毫米—600毫米是比校妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小灑館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

在這兒重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

d.確定椅子與桌子的關系

一般椅子的座墊與桌面的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準點的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰當，與桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比校好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。

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